Với hương vị đậm đà và hàm lượng dinh dưỡng cao, món ngon từ gân bò trở thành lựa chọn hấp dẫn cho những người yêu thích ẩm thực. Hãy cùng tìm hiểu công thức làm nên những món ngon độc đáo này trong bài viết sau.
1. Gân bò – Nguyên liệu độc đáo trong ẩm thực
Gân bò là một nguyên liệu ẩm thực độc đáo, mang đến cho món ăn hương vị đậm đà và độ dai mềm đặc trưng. Dưới đây là những thông tin thú vị về gân bò mà bạn có thể chưa biết.
1.1. Đặc điểm của gân bò
Gân bò là một phần tạo nên cấu trúc liên kết của cơ thể con bò, nằm ở các vị trí khác nhau. Đặc điểm đáng chú ý của gân bò là đặc tính dai và giàu collagen. Collagen là một loại protein có trong gân bò, khi nấu chảy sẽ tạo thành gelatin, giúp món ăn có độ sệt và mịn màng.
1.2. Cách lựa chọn gân bò ngon
Khi lựa chọn gân bò, hãy chọn những miếng gân có màu sắc đẹp, không có mảng màu xám hoặc nâu quá nhiều. Gân bò cần được làm sạch kỹ lưỡng bằng cách rửa với nước lạnh và cắt bỏ các mảng mỡ thừa. Sau đó, bạn có thể thái gân thành những miếng nhỏ hơn hoặc để nguyên tùy thuộc vào công thức món ăn bạn muốn chế biến.
1.3. Các loại gân bò phổ biến
Có nhiều loại gân bò được sử dụng phổ biến trong ẩm thực:
Gân trong: Gân ngon nhất trong thịt bò là phần gân được rút từ lõi trong của bắp bò. Với độ dẻo và hương vị tuyệt vời, phần gân này là nguyên liệu tuyệt hảo cho nhiều món ăn ngon.
Gân vò sụn: Gân có nhiều mảnh vò sụn, có độ dai cao. Thích hợp cho các món hầm, súp hoặc nướng.
Gân thăn: Gân ở vùng thăn của bò, có độ dai vừa phải và hương vị đậm đà. Thường được sử dụng trong các món xào, hầm hoặc nướng.
Gân bắp chân: Gân ở vùng chân, có độ dai cao và nhiều mỡ. Thích hợp cho các món hầm, nướng hoặc xào.
Ngoài những loại gân bò trên, còn có nhiều loại khác như gân há cảo, gân bò Mỹ, gân bò Nhật. Tùy thuộc vào nhu cầu và sở thích mà bạn có thể lựa chọn loại gân bò phù hợp để chế biến.
2. Gợi ý các món ngon từ gân bò
Dưới đây là ba công thức món ngon từ gân bò, bao gồm gân bò kho truyền thống, gân bò xào sả ớt và gân bò hầm hương mà bạn có thể tham khảo:
2.1. Gân bò kho truyền thống
Gân bò kho là một món ăn truyền thống có hương vị đậm đà và thơm ngon. Cách làm món ngon từ gân bò này cũng không quá phức tạp.
Nguyên liệu chuẩn bị:
-
400g gân bò
-
3g quế cây
-
3g hoa hồi
-
2 nhánh hành paro
-
50g cải thìa
-
1/2 củ hành tây
-
Tỏi, gừng
-
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước tương, dầu ăn, dầu hào, rượu trắng
Cách làm gân bò kho truyền thống:
Bước 1: Sơ chế gân bò
Rửa sạch gân bò dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, ngâm gân bò trong nước lạnh trong khoảng 15-20 phút để làm mềm gân.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Bạn băm nhỏ 2 tép tỏi và 1 nhánh gừng, xắt ½ củ hành tây thành từng miếng nhỏ. Cải thìa bạn rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa.
Bước 3: Luộc gân bò
Cho gân bò vào nồi nước sôi, thêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, và 1 muỗng canh rượu trắng. Luộc gân bò trong khoảng 20-30 phút cho đến khi gân mềm nhưng vẫn giữ được độ đàn hồi.
Bước 4: Kho gân bò
Trong một nồi khác, cho 1-2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, thêm tỏi và gừng băm vào nồi, xào cho đến khi thơm. Cho thêm hành paro vào và xào thêm một chút.
Tiếp theo, thêm gân bò đã luộc vào nồi và trộn đều với tỏi, gừng và hành paro. Sau đó, thêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hoa hồi và 1/2 muỗng cà phê quế cây.
Trộn đều và nấu trong khoảng 5 phút để gia vị thấm vào gân bò, sau đó thêm cải thìa và hành tây vào nồi, khuấy đều. Đun với lửa nhỏ khoảng 30 phút để gân bò thấm đều gia vị và cải thìa mềm.
Bước 5: Thành phẩm
Sau khi gân bò đã mềm và ngấm gia vị, tắt bếp và trình bày gân bò kho trên đĩa.
Gợi ý kèm món: Thưởng thức gân bò kho truyền thống cùng với bánh mì nóng giòn hoặc cơm trắng sẽ là sự kết hợp hoàn hảo.
Xem thêm: Cách nấu gân bò kho gừng ăn một lần mãi không quên
2.2. Gân bò xào sả ớt
Gân bò xào sả ớt là một trong những món ngon từ gân bò có hương vị đậm đà, cay nồng và rất thích hợp cho những ai yêu thích món ăn có vị cay. Cách làm như sau:
Nguyên liệu chuẩn bị:
-
Gân bò 400 g
-
Tỏi băm 1/2 thìa canh
-
Nước: 300ml 300 ml
-
Sả 5 cây
-
Gừng 1 củ
-
Hạt nêm 1/2 thìa canh
-
Nước mắm 2 thìa canh
-
Tiêu 1/2 thìa cà phê
-
Đường 1/2 thìa canh
-
Muối 1/4 thìa canh
-
Ớt sừng 1 trái
Cách làm gân bò xào sả ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bắt đầu bằng việc rửa sạch gân bò và sau đó bạn cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Tiếp theo, ướp gân bò với ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa cà phê tiêu, 2 thìa nước mắm và một chút hắc xì dầu để tạo hương vị và màu sắc bắt mắt.
Bước 2: Kho gân bò
Cho tỏi và hành băm vào chảo dầu và phi thơm. Tiếp theo, thêm phần gân bò đã được ướp trước đó vào chảo và xào đều với lửa vừa.
Khi gân bò hơi săn lại, đổ vào chảo khoảng 300ml nước, đậy nắp và nấu nhỏ lửa trong 30 phút. Quá trình này sẽ giúp cho gân bò hấp thụ hương vị từ các gia vị, tạo nên một món ăn thật hấp dẫn và ngon miệng.
Bước 3: Thành phẩm
Sau khi hoàn thành, bạn đã có ngay món ngon từ gân bò hấp dẫn. Gân bò xào sả ớt sẽ có mùi thơm từ sả và ớt. Gân bò giòn sần sật, mang lại cho bạn cảm giác thú vị khi nhai. Hương vị thơm ngon và đậm đà của món ăn này sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho những buổi nhậu lai rai hoặc các dịp sum họp.
Gợi ý kèm món: Gân bò xào sả ớt thường được thưởng thức cùng với cơm trắng, bún hoặc bánh mì.
2.3. Gân bò hầm hương – Món ngon từ gân bò không nên bỏ qua
Gân bò hầm hương là một món ăn thơm ngon và bổ dưỡng. Dưới đây là bí quyết để hầm gân bò thơm ngon:
Nguyên liệu chuẩn bị:
-
1 kg thịt gân bò
-
1 củ cà rốt
-
1 nhánh hành paro
-
3 nhánh hành lá
-
10 gr ớt khô
-
3 lát gừng
-
2 muỗng canh giấm
-
1 chén rượu nấu ăn
-
120 ml bia
-
1 gói gia vị sốt bò hầm ngũ vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chuẩn bị 1kg thịt gân bò và thái thành từng khúc vừa ăn. Rửa sạch 1 nhánh hành paro và hành lá, sau đó cắt nhỏ hành paro và cột gọn hành lá. Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch và cắt khúc.
Trong một nồi, đun sôi 1 lít nước cùng với thịt gân bò, hành lá, hành paro đã sơ chế, 1 lát gừng, 1 chén rượu nấu ăn. Đun sôi trong 5-7 phút, sau đó vớt ra.
Bước 2: Ướp gân bò
Cho gân bò đã được chần sơ vào nồi cùng 2 lát gừng thơm, 10gr ớt khô đậm đà, hành paro tươi mát đã được cắt nhỏ.
Bước tiếp theo, thêm vào một gói gia vị sốt bò hầm ngũ vị tinh tế, 1/2 lon bia tạo độ ngon và 1/2 chén nước để hoà quyện thành một hỗn hợp hấp dẫn.
Bước 3: Hầm gân bò hầm ngũ vị
Đặt nồi lên bếp đun với lửa nhỏ, chờ chảo nóng lên cho gân bò vào xào đến khi săn lại, đổ sâm sấp nước rồi hầm trong suốt 50 phút. Khi nước bắt đầu sôi, thêm một củ cà rốt đã được cắt khúc vào và tiếp tục hầm thêm 10 phút để cà rốt chín mềm.
Bước 4: Thành phẩm
Món ngon từ gân bò này sau khi hoàn thành sẽ có vị gừng và hương vị đặc biệt từ bia. Cà rốt chín mềm mang đến hương vị đậm đà, và nước dùng đậm đà và ngon lành, khiến bạn càng ăn càng thấy ngon. Quan trọng nhất, gân bò phải mềm và ngấm gia vị, không quá nhật hoặc không quá đậm.
Gợi ý kèm món: Gân bò hầm hương ngon nhất khi được thưởng thức cùng với cơm trắng và rau sống.
Với những công thức trên, bạn có thể tận hưởng những món ăn chính hấp dẫn từ gân bò. Tận dụng đặc tính dai và độ mềm của gân bò, kết hợp với các gia vị và hương liệu, bạn sẽ tạo ra những món ăn thơm ngon và độc đáo để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
Xem thêm:
Cách nấu gân bò kho dưa chua ngọt đậm đà, giòn dai sần sật
3. Lưu ý khi chế biến và ăn gân bò
Gân bò là một nguyên liệu thịt độc đáo nhưng để tận hưởng trọn vẹn hương vị và đảm bảo an toàn thực phẩm, hãy lưu ý các điều sau khi chế biến và ăn các món ngon từ gân bò:
3.1. Phương pháp chế biến để gân bò mềm thơm hấp dẫn
Gân bò là một nguyên liệu thịt ngon nhưng cũng khá dai, vì vậy cần chế biến một cách đúng phương pháp để làm cho nó mềm mịn và dễ ăn. Dưới đây là một số phương pháp chế biến phổ biến để làm mềm gân bò:
– Hầm: Hầm là một phương pháp chế biến phổ biến cho gân bò. Bạn có thể sử dụng nồi áp suất, nồi cơm điện hoặc nồi hầm để hầm gân bò. Trước khi hầm, hãy ngâm gân bò trong nước lạnh trong vài giờ để làm mềm. Sau đó, cho gân bò và gia vị vào nồi và hầm trong thời gian khoảng 1-2 giờ cho đến khi gân bò mềm hơn.
– Luộc: Đối với gân bò, nấu chín trong nước sôi cũng là một phương pháp làm mềm hiệu quả. Trước khi nấu, bạn có thể ngâm gân bò trong nước lạnh để làm mềm. Sau đó, đun sôi nước và cho gân bò vào. Nấu trong thời gian từ 2-3 giờ cho đến khi gân bò mềm.
3.2. Gân bò bao nhiêu calo và ăn có tăng cân không?
Gân bò chứa một lượng calo tương đối thấp. Một khẩu phần 100 gram gân bò chứa khoảng 150-200 calo, tùy thuộc vào cách chế biến và phần trăm mỡ có trong gân bò. Điều này có nghĩa là gân bò không gây tăng cân nếu ăn một cách cân đối và hợp lý.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng cách chế biến và các thành phần khác trong món ăn có thể ảnh hưởng đến lượng calo tổng cộng của bữa ăn. Nếu món ngon từ gân bò được chế biến với nhiều dầu mỡ, hoặc kết hợp với các nguyên liệu giàu calo khác, tổng lượng calo của món ăn sẽ tăng lên.
Để duy trì một chế độ ăn lành mạnh, hãy chế biến gân bò theo các phương pháp nấu như hầm, nướng hoặc luộc để giữ lượng calo thấp và tận hưởng hương vị độc đáo của món ăn. Kết hợp gân bò với các loại rau và thực phẩm giàu chất xơ để tạo cảm giác no lâu hơn và bổ sung dinh dưỡng.
Nhớ rằng tăng cân hay giảm cân phụ thuộc vào tổng lượng calo bạn tiêu thụ trong một ngày. Để duy trì trọng lượng cơ thể lý tưởng, hãy tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng và tăng cường hoạt động thể chất hàng ngày.
Trong thế giới ẩm thực đa dạng và phong phú, có rất nhiều món ngon từ gân bò được nhiều người yêu thích. Từ những món súp truyền thống đến các món ăn hiện đại và sáng tạo, gân bò đem lại hương vị đậm đà, độ dai mềm và chất dinh dưỡng cao. Hãy dành chút thời gian để làm và thưởng thức những món ngon từ thực phẩm này.
