Mỗi lần nhắc đến cách nấu nạm bò kho, không khí bếp núc trở nên ấm áp và hấp dẫn hơn bao giờ hết. Món ăn truyền thống này không chỉ là một biểu tượng của hương vị đậm đà, mà còn là sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt bò mềm ngon và những gia vị tinh tế.
1. Hướng dẫn chọn nạm bò ngon không phải ai cũng biết
Để có một bữa ăn ngon miệng và hấp dẫn, việc lựa chọn nạm bò tươi sống là vô cùng quan trọng trong cách nấu nạm bò kho. Điều này không chỉ đảm bảo món ăn trở nên ngon miệng mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho gia đình bạn. Dưới đây là một số mẹo hữu ích giúp bạn chọn được nạm bò chất lượng nhất:
-
Màu sắc và độ tươi: Chọn nạm bò có màu đỏ tươi, không có vết thâm, và tránh những đốm màu xám hay nhat nhạt. Màu sắc tươi tắn thường là dấu hiệu của thịt bò tươi ngon.
-
Độ mềm: Khi nhẹ nhàng ấn vào miếng nạm bò, nếu đàn hồi và phục hồi hình dáng ban đầu một cách nhanh chóng, đó là dấu hiệu của thịt bò mềm và ngon.
-
Mỡ và gân: Chọn nạm bò có một lượng mỡ đều, không quá nhiều mỡ hoặc quá ít. Đồng thời, gân phải đều đặn, không có những khoảng trống lớn giữa chúng, điều này sẽ tạo nên vị ngon và giòn của thịt.
-
Mùi hương: Thịt bò nên có mùi hương tinh tế, không có mùi kháng sinh hoặc mùi tanh khó chịu. Một mùi hương tươi mới sẽ đảm bảo bạn đã chọn được nạm bò chất lượng.
2. Mẹo sơ chế khử mùi hôi của nạm bò
Để loại bỏ mùi hôi không mong muốn từ nạm bò và đảm bảo rằng thịt sau cách nấu nạm bò kho sẽ giữ lại hương vị tốt nhất, dưới đây là một số mẹo sơ chế và khử mùi hôi hiệu quả mà bạn có thể tham khảo và áp dụng:
-
Ngâm trong nước muối: Trước khi bắt đầu quá trình sơ chế, hãy ngâm nạm bò trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút. Nước muối không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi mà còn làm cho thịt bò trở nên sáng bóng và tạo lớp bảo vệ ngoại vi.
-
Sử dụng rượu trắng: Chà xát nạm bò bằng rượu trắng và để thấm khoảng 10-15 phút. Rượu trắng không chỉ giúp khử mùi hôi mà còn làm sạch bề mặt của thịt, tạo điều kiện tốt nhất cho việc nấu nướng.
-
Sử dụng nước giấm: Dùng nước giấm để ngâm nạm bò trong vài phút. Nước giấm không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi mà còn làm cho thịt bò trở nên mềm mại và tạo độ giòn khi nấu.
-
Chế biến bằng gừng và tỏi: Băm nhuyễn gừng và tỏi, sau đó ấn nhẹ lên thịt bò và để thấm khoảng 15-20 phút. Gừng và tỏi không chỉ giúp khử mùi hôi mà còn tăng thêm hương vị đặc trưng cho thịt bò.
-
Sử dụng nước dừa: Dùng nước dừa tươi để ngâm nạm bò khoảng 15-20 phút. Nước dừa không chỉ mang lại hương vị tươi mới mà còn giúp loại bỏ mùi hôi không mong muốn.
>>> Xem thêm: Cách nấu gân bò kho cà rốt ngon ngây ngất ai ăn cũng tấm tắc khen
3. Cách nấu nạm bò kho thơm ngon, hấp dẫn
3.1. Nạm bò kho nấu kiểu sốt vang
Cách nấu nạm bò kho sốt vang chấm bánh mì là một món ăn ngon và phổ biến, nhưng không phải ai cũng có thể nấu được đúng vị. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể thực hiện món ăn này một cách dễ dàng và ngon miệng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
-
Nạm bò: 700gr
-
Gừng: 1 củ (200gr)
-
Cà rốt: 300gr
-
Khoai tây: 300gr
-
Tỏi: 2 củ
-
Cà chua: 1 quả
-
Nước sốt cà chua: 3 thìa
-
Rượu vang: 1,5 bát
-
Quế: 1 thanh
-
Các gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, muối
-
Ngũ vị hương: 1/2 thìa cafe
-
Đường kính: 2 thìa
Các bước nấu nạm bò kho sốt vang ngon:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
-
Làm sạch nạm bò với rượu vang và cắt thành miếng vuông nhỏ.
-
Chần nạm bò sơ qua với nước sôi.
-
Đập dập gừng và tỏi, sau đó băm nhỏ.
-
Khoai tây gọt vỏ rồi thái vuông; cà chua thái hạt lựu; cà rốt thái hoa; tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Ướp nạm bò
Bỏ nạm bò vào tô lớn, thêm tiêu xay, gừng tỏi băm, nước mắm, muối, ngũ vị hương, quế, đường, rượu vang vào ướp kỹ trong khoảng 45 phút.
Bước 3: Hầm nạm bò
-
Hâm nóng dầu ăn, thêm cà chua vào xào chín mềm cùng tô nạm bò.
-
Thêm nước sốt cà chua vào và nấu thật kỹ. Chờ đến khi nạm bò chín mềm, thêm cà rốt và khoai tây vào hầm thêm 20 phút nữa.
Bước 4: Hoàn thành món nạm bò sốt vang chấm bánh mì
-
Nêm gia vị cho món nạm bò sốt vang vừa miệng và tắt bếp.
-
Dùng kèm bánh mì để thưởng thức cùng món ăn.
3.2. Cách nấu nạm bò kho với khế chua
Món nạm bò nấu khế là một sự kết hợp hài hòa giữa độ chua ngọt của khế và hương vị thơm ngon của thịt bò, đem lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Dưới đây là cách bạn có thể tự nấu món ngon này:
Nguyên liệu cần có:
-
Nạm bò: 400gr
-
Khế chua: 3 quả
-
Mật mía: 3 thìa
-
Muối: 1/2 thìa
-
Nước màu: 1/2 thìa
-
Nước mắm: 1/2 thìa
-
Các loại gia vị khác: Hành tỏi, tiêu ớt, hạt nêm, bột ngọt
Cách nấu nạm bò với khế:
Bước 1: Sơ chế những nguyên liệu
-
Thái thịt nạm bò thành miếng vuông, có độ dày khoảng 1cm. Trãi qua nước nóng để loại bỏ mùi tanh của nạm bò.
-
Khế thái lát mỏng.
Bước 2: Ướp nạm bò
Ướp nạm bò với gừng, tỏi, ớt cay, mật mía, muối, tiêu trong khoảng 20 phút.
Bước 3: Xào nạm bò với khế chua
-
Phi thơm tỏi. Đổ thịt bò vào xào 2-3 phút, sau đó thêm khế vào. Khế giúp nạm bò nhanh nhừ. Nêm mắm muối cho vừa miệng.
-
Vặn nhỏ lửa để nấm bò và khế chín quyện, không cháy.
-
Xào kỹ cho đến khi khế và nạm bò nhừ quyện vào nhau, sau đó tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành
Bạn có thể bày nạm bò ra đĩa, ăn kèm bánh mì hoặc cơm. Món này sẽ làm cho bữa ăn của bạn trở nên thêm phần phong phú và ngon miệng.
3.3. Cách làm món nạm bò kho gừng sả ớt
Món nạm bò kho gừng sả ớt là một món ăn đậm đà, hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam, kết hợp hương vị độc đáo của thịt bò nạm cùng sự ngon miệng và thơm ngon của gừng, sả, và ớt.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
-
Thịt nạm bò: 600gr
-
Sả: 6 tép
-
Ớt tươi: 1 quả
-
Tỏi: 2 nhánh
-
Gừng: 1 nhánh
-
Dầu ăn: 2 muỗng canh
-
Nước tương: 1,5 muỗng canh
-
Dầu hào: 1 muỗng canh
-
Nước mắm: 2 muỗng canh
-
Bột ngọt: 2 thìa cà phê
-
Đường: 1 thìa cà phê
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
-
Ngâm thịt nạm bò trong rượu trắng 10-15 phút, sau đó rửa sạch với nước để loại bỏ mùi hôi thịt.
-
Bóc vỏ và băm nhuyễn sả, gừng, tỏi.
Bước 3: Tẩm ướp thịt bò
Cho thịt nạm bò vào bát tô, thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, tỏi, gừng băm nhỏ. Trộn đều và ướp trong tủ lạnh từ 30-45 phút.
Bước 4: Cho gừng sả ớt vào kho cùng nạm bò
-
Đun nóng nồi, thêm 2 muỗng lớn dầu ăn. Phi thơm gừng, tỏi, và sả đã băm.
-
Thêm thịt nạm bò xào cho đến khi thịt săn và tái lại. Đổ nước lọc và 1 thìa nước tương, đậy nắp nồi, hâm nóng trong khoảng 20 phút cho thịt chín mềm.
-
Nêm thêm đường theo khẩu vị, sau đó thêm gừng và sả còn lại vào nồi và kho thêm 2 phút nữa trước khi tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Món ăn hoàn thành với hương thơm đặc trưng của sả, vị cay nhẹ của gừng và ớt, cùng với miếng nạm bò mềm dai. Thưởng thức món nạm bò kho gừng sả ớt với cơm trắng nóng, và bạn sẽ đắm chìm trong hương vị hấp dẫn.
3.4. Nạm bò kho nấu với tiêu
Nạm bò kho nấu với tiêu là một món ăn đậm đà, hấp dẫn, kết hợp giữa độ mềm mại của thịt nạm bò và hương vị nồng nàn, thơm phức của hạt tiêu. Dưới đây là cách nấu nạm bò kho tiêu:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
-
Nạm bò: 800g
-
Hạt tiêu xanh: 200g
-
Hành tím: 1 củ
-
Tỏi: 4 nhánh
-
Gừng: 2 nhánh
-
Gia vị
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
-
Chà xát thịt nạm bò qua muối trắng, sau đó rửa sạch để loại bỏ mùi hôi.
-
Bóc vỏ và băm nhuyễn gừng, tỏi.
-
Rửa sạch hạt tiêu xanh và tách một phần để trong chén, một phần đặt vào túi đập dập.
-
Ướp thịt với tỏi băm, hạt nêm, hành tím, dầu hào, đường, và tiêu xay. Trộn đều và để thịt nghỉ trong tủ lạnh để nạm bò hấp thụ hương vị.
Bước 3: Ướp phần nạm bò
Trộn thịt bò với tỏi băm, hạt nêm, hành tím, dầu hào, đường, và tiêu xay. Để thịt ướp trong tủ lạnh để thấm đều gia vị. Thêm một thìa dầu ăn để thịt mềm và thơm hơn.
Bước 4: Kho nạm bò với tiêu
-
Đun nóng 2 thìa canh đường và một ít dầu ăn cho đến khi đường caramel hóa.
-
Thêm tỏi xay, hành tím, và hạt tiêu vào phi thơm. Sau đó, đổ thịt nạm bò vào xào cho đến khi thịt săn lại. Thêm nước và xâm xấp mặt thịt.
-
Đặt lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong 30 phút để thịt chín và nước sốt đậm đà. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị mặn nhạt tuỳ ý và tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Món nạm bò kho tiêu khi hoàn thành sẽ có màu nâu đẹp, nước sốt sền sệt và béo ngậy. Thưởng thức với cơm trắng hoặc bánh mì để tận hưởng hương vị tuyệt vời của món ăn này.
3.5. Cách làm món bún bò nạm kho
Bún bò nạm kho là một món ngon và phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với sự kết hợp hài hòa giữa thịt bò nạm mềm ngon, bún mềm mại, và nước dùng thơm phức. Dưới đây là hướng dẫn cách nấu nạm bò kho với bún vô cùng đơn giản và ngon miệng:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
-
Bò nạm
-
Bún tươi (hoặc bún khô)
-
Xả, gừng, hành tây, gừng, rau húng quế, chanh, ớt
-
Ớt bột
-
Đường, tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm
Hướng dẫn cách sơ chế:
-
Rau rửa sạch, cắt khúc
-
Gừng, sả rửa sạch, đập dập (không đập nát)
-
Hành tây lột vỏ sau đó chẻ đôi hoặc chẻ làm bốn
-
Hành, húng quế rửa sạch, thái nhỏ
Cách làm món bún nạm bò kho:
-
Bước 1: Nấu một nồi nước sôi, đun thịt bò trong khoảng 3 phút để loại bỏ chất dơ. Vớt thịt bò ra rồi sau đó xả sạch dưới vòi nước.
-
Bước 2: Đun nước khác, hòa tan một thìa muối và đun sôi. Cho thịt bò vào nấu. Khi nước sôi, thêm sả, hành tây, gừng vào hầm. Đậy nắp hở và hầm trong 1 tiếng 30 phút – 2 tiếng. Vớt những mảng bọt trắng nổi lên trên bề mặt.
-
Bước 3: Khi nạm bò đã mềm, vớt ra và thái miếng vừa ăn. Nước hầm vớt bỏ sả, gừng và hành tây, sau đó nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
-
Bước 4: Đặt ít bún vào tô, xếp thịt bò lên trên và chan nước dùng. Rắc hành, húng quế thái nhỏ lên trên, thêm ít tiêu.
3.6. Nạm bò kho nấu với gấc
Cách nấu nạm bò kho với gấc là một món ăn độc đáo, kết hợp sự ngon miệng của thịt bò nạm và hương vị đặc trưng của quả gấc. Sự hòa quyện giữa thịt bò mềm ngon và nước dùng đậm đà, kết hợp cùng vị ngọt, thanh của quả gấc tạo nên một bữa ăn hấp dẫn và bổ dưỡng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
-
Nạm bò: 1kg
-
Gấc chín tươi: 1/2 quả
-
Tỏi: 4-5 tép
-
Gia vị: bột canh, 1 gói ngũ vị hương
Các bước thực hiện cách nấu nạm bò kho với gấc:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Rửa sạch và thái nạm bò thành từng miếng lớn.
-
Tách vỏ, đập dập, băm nhuyễn các tép tỏi.
-
Chẻ đôi gấc, tách lấy ruột và bỏ phần hạt.
Bước 2: Ướp nạm bò
-
Cho 2 muỗng bột canh cùng 1 gói gia vị ngũ vị hương đã chuẩn bị sẵn vào nạm bò.
-
Cho tỏi đã băm nhuyễn cùng gấc vào đảo đều cho các nguyên liệu được hòa quyện và thấm vị.
Bước 3: Ninh nạm bò
Đặt nồi nạm bò lên bếp để ninh. Lưu ý rằng nếu sử dụng nồi áp suất, nạm bò cần thời gian ninh nhừ từ 1,5 – 2 tiếng. Còn nếu sử dụng nồi thường, thời gian để nạm bò chín mềm như ý khoảng 3 – 3,5 tiếng.
Bước 4: Thành phẩm
Sau khi tắt bếp, bày biện phần nạm bò nấu gấc ra đĩa và có thể trang trí thêm nếu muốn. Nạm bò nấu gấc có vị béo, vừa thơm ngon lạ miệng vừa cực kỳ giàu dinh dưỡng.
>>> Xem thêm: Cách nấu thịt bò khoai tây ngon ngất ngây, ăn là nghiền
Nhìn chung, cách nấu nạm bò kho nhanh, đơn giản, không cần những nguyên liệu quá cầu kỳ nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống. Chắc chắn, món nạm bò kho sẽ là sự lựa chọn lý tưởng cho những ngày bạn muốn thưởng thức hương vị quen thuộc và thơm ngon.
thịt bò
