Thực hành ngay công thức nấu bún cá Nha Trang chuẩn như dân địa phương

Bún cá Nha Trang là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của thành phố biển Khánh Hòa. Vị ngọt thanh của nước dùng, dai ngon của chả cá, thơm nồng của rau thơm, tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị khó quên. Nếu chưa có cơ hội thưởng thức tại Nha Trang, bạn có thể thử làm bún cá ở nhà theo công thức dưới đây nhé.

1. Giá trị dinh dưỡng của bún cá Nha Trang

Bún cá Nha Trang là một món ăn đặc sản nổi tiếng của thành phố biển Nha Trang, Khánh Hòa. Món ăn này có hương vị thơm ngon, hấp dẫn, được nhiều du khách trong và ngoài nước yêu thích. Khi thưởng thức món bún cá Nha Trang, bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon, đậm đà của nước dùng, vị dai giòn của chả cá, vị tươi mát của rau sống. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Dưới đây là bảng hàm lượng chất dinh dưỡng có trong bún cá Nha Trang:

Chất dinh dưỡng	Hàm lượng
Protein	43,7 gram
Chất béo	21,7 gram
Chất đường	4 gram
Chất xơ	5 gram
Canxi	60 miligam
Sắt	2 miligam

Lưu ý: Hàm lượng dưỡng chất được tính trên mỗi 100 gram cá hoặc mỗi bát rau củ được thái hạt lựu.

Với hàm lượng dinh dưỡng bên trên, bún cá Nha Trang đem lại nhiều ích lợi cho sức khỏe con người như:

• Cá, là thành phần chính của bún cá Nha Trang, cung cấp protein chất lượng cao giúp xây dựng và duy trì cơ bắp, tế bào, và mô cần thiết cho cơ thể. Hỗ trợ sức khỏe tim mạch, giảm nguy cơ bệnh tim và đột quỵ, cũng như hỗ trợ sự phát triển của não.

• Rau sống, rau sống chua giòn, và các loại rau khác thường đi kèm với bún cá Nha Trang cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin C, A, kali, canxi, và sắt.

• Bún và rau củ trong bún cá cung cấp chất xơ, giúp hỗ trợ chức năng tiêu hóa, duy trì sức khỏe đường huyết ổn định và giảm cảm giác đói.

• So với một số món ăn khác, bún cá Nha Trang thường ít dầu mỡ, giúp giảm lượng calo và chất béo tiêu thụ.

2. Công thức nấu bún cá Nha Trang chuẩn vị xứ biển

Các công thức bún cá Nha Trang thường được gia truyền, đậm chất xứ biển, rất ít người có thể nắm rõ và nấu được chuẩn vị. Tuy nhiên, dưới đây là một công thức đơn giản và chung nhất mà bạn có thể tham khảo:

2.1. Nguyên liệu cần thiết

Dưới đây là bảng danh sách 13 loại nguyên liệu cơ bản trong công thức nấu bún cá của người dân Nha Trang:

Nguyên liệu	Dụng cụ
1 kg cá ngừ tươi	Bếp nấu
500 gram chả cá chiên	Nồi to
500 gram bún	Dao, thớt
1 nửa cây bắp cải, dứa, chanh	Muôi thủng
1 củ tỏi, gừng	Rồ, rá
1 bó hành lá	Đĩa
3 củ hành tím	Chén
3 quả cà chua	Chảo rán cá
Rau sống (giá, sà lách, húng,…)	Thìa múc canh

Để tạo nên món bún cá chuẩn vị Nha Trang, bạn nên chọn nguyên liệu một cách kĩ lưỡng. Dưới đây là một số mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon và bổ dưỡng:

Cách chọn cá ngừ tươi sống

• Mắt cá: Mắt cá ngừ tươi ngon phải sáng lấp lánh, có con ngươi bên trong. Nếu mắt cá bị mờ, đục hoặc không có con ngươi thì cá đã ươn.

• Mang cá: Mang cá ngừ tươi ngon phải có màu đỏ tươi, không bị thâm đen. Nếu mang cá có màu thâm đen thì cá đã ươn.

• Da cá: Da cá ngừ tươi ngon phải có màu sáng, không bị thâm đen hoặc có vết ố. Nếu da cá có màu thâm đen hoặc có vết ố thì cá đã ươn.

• Thịt cá: Thịt cá ngừ tươi ngon phải có màu đỏ tươi, săn chắc. Nếu thịt cá có màu đỏ sẫm hoặc nhợt nhạt thì cá đã ươn.

• Vị cá: Cá ngừ tươi ngon có vị ngọt tự nhiên, không có mùi hôi. Nếu cá có mùi hôi thì cá đã ươn.

Cách chọn chả cá thơm ngọt

• Màu hồng sáng, dai, và mịn.

• Có hương thoang thoảng của thịt cá, không bị nồng mùi hành tỏi hay gia vị.

• Tránh chọn những phần chả bị bở, có nước bên trong, hoặc có mùi tanh hôi.

• Không mua chả có màu trắng đục, không tươi sáng như chả cá ngon, và tránh những phần có ít lỗ khí li ti.

• Có độ dai đều từng sợi thịt, không quá giòn. Điều này tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên từ chất thịt cá, không phải ngọt gắt vị đường.

• Tránh mua chả có tẩm hàn the, vì khi nhai sẽ có cảm giác sừng sực và giòn quá mức mà độ dai của chả không đồng đều.

Cách chọn bún mềm ngon

• Màu hơi đục, trắng ngà, và sợi bún có độ dai nhất định.

• Mềm, dễ nát, và sợi bún không bóng mịn, có mùi chua tự nhiên khi ăn.

• Không nên bảo quản lâu, nếu để qua ngày có thể xuất hiện mùi chua khó chịu và bị ôi thiu.

​2.2. Cách làm

Sơ chế

• Tỏi và gừng được bóc vỏ và băm nhỏ, tạo nên hương vị thơm ngon và đặc trưng.

• Hành lá được cắt nhỏ, mang lại hương thơm tươi mới cho món ăn.

• Hành tím được bóc vỏ, 1 củ băm nhỏ, trong khi 2 củ còn lại được nướng qua để tăng thêm hương vị.

• Thơm được gọt vỏ, loại bỏ mắt và cắt nhỏ thành từng miếng, tạo nên phần ngon và giữ được độ giòn.

• Cà chua sau khi rửa sạch được bổ thành 8 phần, tạo sự tươi ngon và màu sắc bắt mắt.

• Bắp cải được rửa sạch và thái nhỏ, chuẩn bị cho các loại rau ăn kèm.

• Cá ngừ sau khi lọc sạch để lấy phần thịt, giữ lại xương và đầu để nấu nước dùng, tận dụng tối đa hương vị từ cá.

Chế biến

Bước 1: Nấu nước dùng

• Thêm hành tím đã nướng vào nồi nước dùng khi nấu, tăng cường hương vị thơm ngon và sâu sắc cho nước lẩu.

• Cà chua được xào sơ với một chút muối và bột nêm để đạt hương vị vừa ăn. Lưu ý không xào quá nát để tránh làm đục nước dùng.

• Đặt nồi nước lên bếp, cho xương và đầu cá ngừ đã chần qua vào đun sôi. Khi nước đã sôi, lọc bỏ hết bã từ xương và đầu cá (lọc 2-3 lần nước để đảm bảo nước dùng trong suốt).

• Thêm lượng nước dùng vừa đủ vào nồi, cùng trái thơm đã cắt miếng, hành tím nướng, và cà chua xào. Ninh sôi và sau đó tắt bếp.

Mách nhỏ: Để tránh mùi tanh trong bún cá, bạn nên chần qua xương và đầu cá ngừ vào nước sôi trước khi nấu nước dùng.

Bước 2: Nấu cá dầm

• Lọc thịt cá ngừ và ướp với ½ thìa bột canh, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu, gừng băm, và một ít rượu.

• Đảo đều để thịt cá thấm đều gia vị và trở nên săm chắc trong khoảng 10 phút.

• Mang thịt cá đã ướp đi hấp trong 30 phút, đảm bảo giữ nguyên độ ngon và đậm đà của nguyên liệu.

Bước 3: Phi thơm hành tỏi

• Đặt chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm và cho ra chén.

• Phi thơm hành băm để sử dụng khi ăn bún cá.

• Rán sơ qua chả cá (nếu có) và thái vừa miếng ăn.

Bước 4: Pha nước chấm

Trộn hỗn hợp 1 thìa nước mắm, 1 trái ớt băm, và một ít tỏi băm vào, sau đó khuấy đều cho hỗn hợp gia vị.

Hoàn thành

Bạn xếp những sợi bún mềm mại vào tô, sau đó đổ nhẹ nước dùng thơm ngon, chứa đựng hương thơm đặc trưng của cà chua, hành tím, và thơm. Tiếp theo, chả cá đã trải qua quá trình hấp và chiên ngon lành được sắp xếp lên trên tô bún. Bạn thêm vào đó, một chút hành tươi, hành chẻ, và tỏi phi thơm làm nổi bật hương vị tinh tế. Vậy là bạn đã hoàn thành mĩ mãn món bún cá Nha Trang rồi đó.

3. Bún cá Nha Trang có gì đặc biệt?

Bún cá Nha Trang độc đáo và khác biệt so với các phiên bản khác bởi sự hòa quyện của màu sắc và hương thơm từ các loại gia vị đặc trưng. Dù chia sẻ chung một thành phần chính là bún và rau, nhưng bún cá Nha Trang nổi bật với cách biệt về cách chế biến.

Khác với bún cá miền Bắc sử dụng cá miếng, bún cá Nha Trang lại sử dụng chả cá giòn dai cùng thịt cá tươi ngon. Mỗi tô bún cá đúng đặc sản Nha Trang bao gồm bún mềm mại, chả cá hấp, chả cá chiên, và chả cá dầm, được làm từ cá ngừ đại dương và cá cờ. Ngoài ra, nếu muốn, bạn có thể ăn cùng với sứa biển.

Điều đặc biệt trong món ăn này còn đến từ nước lèo nóng hổi, được tạo ra từ xương cá thu và cá cờ, những loại cá đã được lựa chọn để làm chả cá. Khác biệt với nước lèo truyền thống, nước lèo này ít mỡ hơn và có hương vị ngọt thanh nhẹ, hoàn hảo cho khẩu vị sành ăn.

4. Một bán bún cá Nha Trang có bao nhiêu calo?

Một bát bún cá Nha Trang có chứa khoảng 450 calo. Lượng calo này có thể thay đổi tùy thuộc vào lượng bún, chả cá, nước dùng và các loại rau ăn kèm. Cụ thể, lượng calo trong các thành phần của món ăn này như sau:

• Bún tươi: 100g bún tươi có chứa khoảng 130 calo.

• Chả cá: 100g chả cá có chứa khoảng 180 calo.

• Nước dùng: 100g nước dùng có chứa khoảng 50 calo.

• Rau ăn kèm: Các loại rau ăn kèm như rau muống, xà lách, giá đỗ,… có chứa rất ít calo, chỉ khoảng 10 calo/100g.

Như vậy, nếu một bát bún cá Nha Trang có lượng bún là 200g, chả cá là 100g, nước dùng là 200g và rau ăn kèm là 100g thì sẽ chứa khoảng 450 calo. Lượng calo này tương đương với một bữa ăn chính. Do đó, bạn nên cân nhắc lượng bún cá ăn mỗi ngày để tránh bị dư thừa calo và gây tăng cân.

Quả vậy, bún cá Nha Trang vẫn luôn có sức hút lớn với thực khách gần xa. Với công thức nấu bún cá chuẩn vị trên, bạn đã có thể tự tay nấu được tô bún cá Nha Trang thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà. Hãy thử sức và chia sẻ thành quả của mình với mọi người bạn nhé !