Bún cá Châu Đốc là một đặc sản ẩm thực nổi tiếng từ vùng đất miền Tây Nam Bộ Việt Nam. Với lớp bún mềm mại, thịt cá lóc thơm ngon và nước dùng đậm đà, món ăn này đã tạo nhiều dấu ấn khó quên trong lòng thực khách. Hãy tham khảo ngay công thức nấu bún cá chuẩn vị An Giang nhé!
1. Giá trị dinh dưỡng của bún cá Châu Đốc
Bún cá Châu Đốc là một món ăn đặc sản nổi tiếng của tỉnh An Giang. Món ăn này có hương vị thơm ngon, đậm đà, được nhiều du khách trong và ngoài nước yêu thích. Một tô bún cá Châu Đốc đúng chuẩn sẽ có đầy đủ các thành phần sau: bún, chả cá, nước dùng, rau sống và gia vị.
Điểm độc đáo của món bún cá Châu Đốc là sử dụng chả cá thay vì cá miếng. Chả cá Châu Đốc được làm từ cá lóc, một loại cá có thịt chắc, ngọt, dai. Chả cá được hấp chín nên có vị thơm ngon, đậm đà.
Ngoài ra, nước dùng của món bún cá Châu Đốc cũng có một điểm đặc biệt là được nấu từ xương cá, tôm khô, cá cơm khô và ngải bún. Ngải bún là một loại gia vị đặc trưng của miền Tây, có mùi thơm đặc trưng, giúp tạo nên hương vị thơm ngon cho món ăn.
Dưới đây là bảng hàm lượng chất dinh dưỡng có trong bún cá Châu Đốc:
|
Chất dinh dưỡng |
Hàm lượng |
|
Protein |
18-25 gram |
|
Chất béo |
5-15 gram |
|
Vitamin |
Vitamin A: 12000 IU Vitamin C: 42 mg Vitamin D: 15 IU Vitamin K: 350 µg |
|
Chất xơ |
8,2 gram |
|
Khoáng chất |
Sắt: 5.5 mg Kali: 1300 mg |
Lưu ý: Hàm lượng dưỡng chất được tính trên mỗi 100 gram cá thu, mỗi bát rau củ được thái hạt lựu. 
Ăn bún cá Châu Đốc thường xuyên sẽ giúp cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cơ thể, giúp tăng cường sức khỏe, phòng ngừa nhiều bệnh tật. Một số lợi ích cụ thể của bún cá Châu Đốc đối với sức khỏe:
-
Cung cấp đầy đủ protein: Protein là một chất dinh dưỡng quan trọng, cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ bắp. Chả cá Châu Đốc là một nguồn cung cấp protein dồi dào, giúp cung cấp đầy đủ protein cho cơ thể.
-
Cung cấp chất béo lành mạnh: Chả cá Châu Đốc chứa nhiều chất béo lành mạnh, bao gồm omega-3 và omega-6. Omega-3 và omega-6 là những chất béo quan trọng, cần thiết cho sức khỏe tim mạch, não bộ và hệ miễn dịch.
-
Cung cấp vitamin và khoáng chất: Chả cá Châu Đốc chứa nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin A, vitamin B12, sắt, canxi,… Vitamin A và vitamin B12 là những vitamin quan trọng, cần thiết cho thị lực, hệ thần kinh và hệ miễn dịch. Sắt và canxi là những khoáng chất quan trọng, cần thiết cho sự phát triển và duy trì xương chắc khỏe.
Với hương vị thơm ngon, đậm đà cùng những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe, bún cá Châu Đốc xứng đáng là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của Việt Nam.
2. Hướng dẫn cách làm bún cá Châu Đốc chuẩn người An Giang
Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức nấu bún cá Châu Đốc chuẩn vị của dân An Giang, bạn có thể tham khảo các bước dưới đây:
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Dưới đây là danh sách nguyên liệu và dụng cụ để tạo nên món bún cá Châu Đốc chuẩn xứ biển:
|
Nguyên liệu |
Dụng cụ |
|
800 gram bún tươi |
Nồi to |
|
1 con cá lóc |
Chày |
|
400 ml nước dừa |
Cối |
|
30 gram ngãi bún |
Dao |
|
20 gram củ nghệ |
Thớt |
|
10 gram mắm ruốc |
Chậu rửa rau |
|
15 gram đường phèn |
Rây lọc |
|
1 củ hành tím, sả |
Chén/bát |
|
1 lít nước lọc |
Muôi múc canh |
|
3 trái ớt |
Khay đựng |
|
2 củ tỏi |
Rổ, rá |
|
300 gram rau ăn kèm |
Bếp nấu |
Để món bún cá Châu Đốc đúng điệu, thơm ngon, chuẩn vị hơn, bạn nên để ý những điều sau khi chọn nguyên liệu:
Cách chọn cá lóc
-
Kích thước: Cá lóc tươi ngon thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
-
Màu sắc: Cá lóc tươi ngon có màu đen bóng, vảy cá nguyên vẹn, không bị bong tróc.
-
Mùi vị: Cá lóc tươi ngon có mùi tanh nhẹ, không có mùi hôi.
Cách chọn bún tươi
-
Màu sắc: Bún tươi ngon thường có màu trắng đục hoặc trắng ngà, không quá trắng, không có màu vàng ố.
-
Sợi bún: Sợi bún tươi ngon có độ dai nhất định, không quá mềm hoặc quá cứng. Khi bóp bún bằng tay, bột gạo sẽ dính vào tay, cảm giác gần giống như cơm.
-
Mùi vị: Bún tươi ngon có mùi chua tự nhiên của bột gạo ngâm, không có mùi hôi khó chịu.
Cách chọn nước dừa
-
Màu sắc: Quả dừa tươi ngon thường có màu xanh đều, không bị dập, không có đốm đen. Nếu quả dừa có màu vàng hoặc nâu thì là quả dừa đã chín quá, nước dừa sẽ nhạt.
-
Kích thước: Quả dừa tươi ngon thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Nếu quả dừa quá to thì nước dừa sẽ nhạt, không ngọt.
-
Cuống dừa: Cuống dừa tươi ngon thường có màu xanh tươi, không bị khô héo. Nếu cuống dừa khô héo thì là quả dừa đã để lâu, nước dừa sẽ không ngọt.
-
Nước dừa: Nước dừa tươi ngon thường có màu trắng đục, trong suốt, không có cặn. Nếu nước dừa có màu đục, có cặn thì là nước dừa đã bị pha tạp.
-
Mùi vị: Nước dừa tươi ngon có mùi thơm đặc trưng của dừa, không có mùi hôi.
|
Mách bạn:
|
2.2. Cách làm
Sơ chế
-
Làm sạch cá lóc bằng cách rửa sơ và cạo vảy, sau đó loại bỏ phần bụng của cá.
-
Sử dụng muối hạt để chà sát toàn bộ cơ thể cá, loại bỏ nhờn, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
-
Cắt cá thành những miếng nhỏ để chuẩn bị cho việc chế biến.
-
Băm nhuyễn tỏi và hành tím để tạo thành một hỗn hợp thơm ngon.
-
Sử dụng dao để cắt ớt thành những lát mỏng, chuẩn bị cho gia vị cay nồng.
-
Rửa sả sạch và chia thành 4 phần, 1 phần cắt thành đoạn ngắn, còn lại băm nhuyễn.
-
Gọt vỏ và rửa sạch nghệ bằng dao.
-
Rửa sạch rau ăn kèm và để ráo trước khi sử dụng.
|
Mách nhỏ: Cách sơ chế cá lóc không bị tanh
Một số thành phẩm rửa sạch mùi cá
|
Chế biến
1 – Nấu nước lèo
- Giã nhuyễn 20 gram sả, 20 gram nghệ và 30 gram ngãi bún trong cối.
-
Trong nồi, kết hợp hỗn hợp giã nhuyễn với 400 ml nước dừa và 1 lít nước lọc. Đun sôi trên bếp.
-
Khi nước sôi, đặt cá lóc đã làm sạch vào nồi và luộc chín trong khoảng 15 phút. Sau đó, vớt cá ra và để nguội trong 10 phút.
-
Sử dụng vợt để loại bỏ xác của nghệ, ngãi bún và sả khỏi nước lèo.
-
Trong một tô nhỏ, khuấy đều 10 gram mắm ruốc với 30 ml nước lọc và thêm vào nước lèo.
-
Bổ sung 10 gram hạt nêm, 5 gram muối, 15 gram đường phèn, cùng 20 gram sả băm, 20 gram hành tím băm và 20 gram tỏi băm vào nước lèo. Tiếp tục khuấy đều.
2 – Xào cá
Sau khi cá nguội, tách thịt và loại bỏ xương. Nhớ chia thịt thành những phần nhỏ vừa ăn.
-
Tách xong, đặt cá vào chảo và xào thơm trong 3 phút sử dụng 20 ml dầu ăn, 40 gram sả, 20 gram hành tím và 10 gram tỏi.
-
Thao tác nhẹ tay khi tách xương để đảm bảo phần thịt không bị vỡ, giữ cho hương vị khi ăn được giữ nguyên và ngon hơn.
|
Mách bạn: Người Châu Đốc sau khi xào cá thường đặc biệt cho cá vào nước dùng để tạo màu sắc đẹp mắt, và khi ăn, họ thích vớt thức ăn từ đáy nồi lên. |
Hoàn thành 
Bát bún cá Châu Đốc hấp dẫn với lớp bún mềm mại, thịt cá lóc tươi ngon không vỡ, không xương, và được xào thơm cùng với sả, hành tím, và tỏi. Nước lèo đậm đà được rót đều, tạo nên hương vị đặc trưng. Bạn có thể thêm nước mắm ớt để làm nước chấm riêng, phục vụ cùng rau muống, bắp chuối, giá, rau răm, bông điên điển và rau thơm.
3. Một bát bún cá Châu Đốc bao nhiêu calo?
Theo ước tính, một bát bún cá Châu Đốc có thể chứa khoảng 450 calo. Hàm lượng calo này có thể thay đổi tùy thuộc vào các nguyên liệu và cách chế biến của từng quán ăn. Món ăn này có hàm lượng calo cao là do:
-
Bún: Bún là một loại thực phẩm làm từ bột gạo, có hàm lượng calo tương đối cao. Một bát bún thường có khoảng 200 calo.
-
Cá lóc: Cá lóc là một loại cá nước ngọt có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều protein, chất béo và các loại vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, cá lóc cũng có hàm lượng calo tương đối cao. Một con cá lóc khoảng 500 gram có thể chứa khoảng 250 calo.
-
Nước dùng: Nước dùng bún cá Châu Đốc thường được nấu từ xương heo, cá lóc và các loại gia vị. Nước dùng có vị ngọt thanh, đậm đà, nhưng cũng có hàm lượng calo tương đối cao.
-
Rau thơm: Rau thơm là một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp, nhưng có tác dụng giúp món ăn thêm ngon miệng và dễ tiêu hóa.
Ngoài ra, bạn cũng nên ăn bún cá Châu Đốc ở mức độ vừa phải, khoảng 1-2 lần/tuần để đảm bảo sức khỏe.
Bún cá Châu Đốc là một món ăn đặc sản của vùng đất An Giang, mang đậm hương vị miền sông nước. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản nhưng lại có hương vị thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn thực khách ngay từ lần đầu thưởng thức. Hãy thử nấu ngay món bún cá Châu Đốc để cảm nhận được hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn này bạn nhé!
