Mỗi khi tết đến, mứt dừa là món mứt không thể thiếu trong mỗi gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm mứt dừa dễ mà ra thành phẩm ngon, đẹp mắt. Nhiều chị em làm mứt dừa bị cháy hoặc có hình dáng lạ khiến ai nấy đều “cười ra nước mắt” vì nhìn như “thảm họa”. Học ngay bí kíp thành công 100% dưới đây.
1. Mứt dừa – Món ăn đãi khách ngày Tết đậm vị truyền thống
Tết Giáp Thìn đang cận kề, nhà nhà lại rộn ràng chuẩn bị mâm cỗ đầy ắp những món ngon. Trong đó, mứt dừa là một thức quà không thể thiếu, mang hương vị ngọt ngào, béo ngậy, điểm xuyến cho ngày Tết thêm rực rỡ. Bạn nên học cách làm mứt dừa để làm tại nhà thay vì mua ngoài tiệm vì những lý do sau:
-
Thể hiện sự tỉ mỉ, chu đáo của gia chủ: Làm mứt dừa đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận trong từng khâu từ chọn nguyên liệu, sơ chế, sên mứt đến bảo quản. Việc tự tay làm mứt dừa để đãi khách thể hiện sự chu đáo, tấm lòng của người làm đối với người được tặng.
-
An toàn vệ sinh: Tự làm mứt dừa tại nhà giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, an tâm hơn so với việc mua mứt sẵn ngoài thị trường.
-
Tạo không khí đầm ấm: Cùng nhau làm mứt dừa trong những ngày giáp Tết là một hoạt động thú vị, giúp gắn kết các thành viên trong gia đình, tạo không khí Tết hạnh phúc, đầm ấm.
-
Món quà ý nghĩa: Mứt dừa tự làm cũng là một món quà ý nghĩa, độc đáo để dành tặng cho bạn bè, người thân trong dịp Tết.
-
Bảo quản lâu: Mứt dừa tự làm có thể bảo quản được lâu, giúp bạn có thể chuẩn bị mứt từ sớm mà không lo bị hỏng.
Tóm lại làm mứt dừa đãi khách ngày Tết không chỉ thể hiện sự chu đáo, tấm lòng của người làm mà còn mang ý nghĩa về truyền thống, văn hóa của người Việt Nam.
2. Cách chọn dừa ngon để làm mứt dừa chuẩn vị
Trong cách làm mứt dừa, việc chọn dừa là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn được dừa ngon để làm mứt:
-
Nên chọn dừa bánh tẻ, không nên quá già hay quá non. Dừa bánh tẻ có cùi dày vừa phải, mềm dẻo và có độ ngọt tự nhiên.
-
Dừa non sẽ có cùi mềm, dễ nạo nhưng khi sên mứt sẽ dễ bị nát. Dừa già có cùi cứng, khó nạo và mứt sẽ bị khô.
-
Quan sát vỏ dừa, nếu dừa bánh tẻ có vỏ màu nâu nhạt, còn dừa già có vỏ màu nâu sẫm.
-
Dùng tay ấn vào vỏ dừa. Dừa bánh tẻ sẽ mềm hơn dừa già.
-
Dùng tay lắc dừa, nếu dừa bánh tẻ sẽ có nước dừa bên trong, còn dừa già sẽ không có nước.
-
Dùng dao khứa nhẹ vào vỏ dừa và nếm thử nước dừa. Nước dừa bánh tẻ sẽ có vị ngọt thanh, còn nước dừa già sẽ có vị ngọt đậm.
-
Nạo thử một ít cùi dừa. Cùi dừa bánh tẻ sẽ có màu trắng ngà, mềm dẻo và có độ ngọt tự nhiên.
-
Nên chọn những quả dừa có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ.
-
Dừa sau khi mua về nên sử dụng ngay để đảm bảo chất lượng.
3. Tổng hợp những cách làm mứt dừa ngon tại nhà
Với những nguyên liệu đơn giản và những cách làm mứt dừa tại nhà mới lạ mà siêu dễ, bạn có thể tự tay làm mứt dừa ngon tại nhà để thưởng thức hoặc dành tặng người thân, bạn bè.
3.1. Cách làm mứt dừa truyền thống
Cách làm mứt dừa truyền thống được nhiều người áp dụng vì đơn giản, không quá cầu kỳ, ai cũng có thể làm được.
Nguyên liệu:
- 1kg dừa bánh tẻ (nên chọn quả già, vỏ nâu, cùi dày)
- 500g đường cát trắng
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Vani (tùy thích)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế dừa
- Gọt vỏ dừa, nạo sợi. Nên nạo sợi vừa phải, không quá dày cũng không quá mỏng.
- Ngâm dừa trong nước vo gạo pha muối khoảng 30 phút để khử mùi hôi và giúp dừa trắng hơn. Sau đó vớt ra rửa sạch rồi để ráo nước.
Bước 2: Ướp dừa
- Cho dừa vào tô lớn, trộn đều với đường và muối. Ướp dừa trong khoảng 4-6 tiếng để đường tan và thấm vào dừa.
- Thỉnh thoảng đảo đều dừa để đường thấm đều hơn.
Bước 3: Sên mứt dừa
- Cho dừa đã ướp vào chảo chống dính, bắc lên bếp với lửa vừa.
- Sên dừa cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn và dừa chuyển sang màu trắng trong.
- Hạ nhỏ lửa và đảo đều tay liên tục để dừa không bị cháy.
- Khi dừa bắt đầu se lại, cho vani vào đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Phơi mứt dừa
- Trải mứt dừa ra mâm hoặc khay có lót giấy nến.
- Phơi mứt dừa dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi mứt khô hoàn toàn.
- Nên phơi mứt dừa trong 2-3 ngày để mứt được giòn và bảo quản được lâu hơn.
Bước 5: Bảo quản mứt dừa
- Cho mứt dừa vào hộp kín hoặc lọ thủy tinh để bảo quản.
- Mứt dừa có thể bảo quản được trong khoảng 2 tháng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Lưu ý:
- Khi sên mứt dừa, cần đảo đều tay liên tục để dừa không bị cháy.
- Nên phơi mứt dừa dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi mứt khô hoàn toàn để mứt được giòn và bảo quản được lâu hơn.
Xem thêm: Cách Làm Mứt Chùm Ruột Ngon Không Bị Nát, Đảm Bảo Nhìn Là Thèm Ăn Là Mê
3.2. Cách làm mứt dừa non sữa tươi
Mứt dừa non sữa tươi có màu trắng đục, sợi dừa dai giòn, vị ngọt béo ngậy của sữa. Bạn hoàn toàn có thể tự làm với nguyên liệu và cách làm đơn giản sau:
Nguyên liệu:
- 1kg dừa non
- 500g sữa tươi không đường
- 300g đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê vani
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế dừa non
- Dừa non gọt vỏ, nạo sợi mỏng.
- Ngâm dừa non trong nước vo gạo pha muối loãng khoảng 2 tiếng để dừa trắng và khử mùi hăng.
- Vớt dừa ra, rửa sạch lại với nước, để ráo.
Bước 2: Sên mứt
- Cho dừa non vào nồi cùng với đường, muối. Trộn đều và ướp dừa trong 2 tiếng cho đường tan và thấm vào dừa.
- Cho nồi dừa lên bếp, sên với lửa nhỏ. Khi dừa sôi, hạ lửa nhỏ hơn và đảo đều tay liên tục để dừa không bị cháy.
- Sên cho đến khi dừa trong lại, dẻo dai và đường kết tinh bám xung quanh sợi dừa.
- Cho sữa tươi vào nồi, đảo đều cho sữa hòa quyện với dừa.
- Sên tiếp tục cho đến khi sữa cạn bớt, mứt dừa dẻo và keo lại.
- Cho vani vào nồi, đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 3: Phơi mứt
- Để mứt dừa nguội bớt.
- Cho mứt dừa ra khay, dàn đều và phơi dưới nắng cho mứt khô hoàn toàn.
Bước 4: Bảo quản mứt dừa
- Cho mứt dừa vào hộp kín hoặc lọ thủy tinh để bảo quản.
- Mứt dừa có thể bảo quản được trong khoảng 2 tháng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
3.3. Cách làm mứt dừa lá dứa
Mứt dừa lá dứa là một món mứt truyền thống của Việt Nam được làm từ dừa, đường và lá dứa. Mứt có màu xanh đẹp mắt, vị ngọt thanh và mùi thơm dịu của lá dứa. Mứt dừa thường được dùng để ăn vặt hoặc dùng làm quà biếu trong dịp Tết.
Nguyên liệu:
- 500gr cơm dừa nạo
- 400gr đường
- 100ml nước cốt lá dứa
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê vani
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch lá dứa, cắt khúc nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố cùng với 100ml nước, xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt.
- Cơm dừa nạo rửa sạch, vớt ra để ráo nước.
- Cho dừa vào nồi nước sôi có pha 1 muỗng cà phê muối, chần sơ trong 2 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Ướp dừa
- Cho dừa vào thau lớn, thêm đường, nước cốt lá dứa và vani vào trộn đều.
- Ướp dừa trong 4-5 tiếng cho dừa thấm gia vị.
Bước 3: Sên mứt
- Cho dừa vào chảo chống dính, sên với lửa nhỏ.
- Vừa sên vừa đảo thật đều tay để dừa không bị vón cục và cháy.
- Khi dừa bắt đầu keo lại, sên thêm 10-15 phút nữa cho dừa khô hoàn toàn.
- Tắt bếp và để mứt dừa nguội bớt.
Bước 4: Bảo quản mứt
- Cho mứt dừa vào hộp kín và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
- Mứt dừa lá dứa có thể bảo quản được trong vòng 2 tháng.
Mẹo:
- Nên chọn dừa nạo bánh tẻ để mứt dừa được ngon hơn.
- Có thể thay thế vani bằng nước hoa bưởi.
- Để mứt dừa được đẹp mắt, có thể cho thêm 1 muỗng cà phê màu thực phẩm màu xanh lá vào phần nước cốt lá dứa.
4. Những lưu ý trong quá trình sên mứt dừa
Để hoàn thành được các bước trong cách làm mứt dừa ngon, đẹp mắt cho ngày Tết, bạn cần lưu ý một số mẹo sau:
4.1. Lưu ý trong quá trình sơ chế dừa
Sơ chế dừa là bước quan trọng quyết định đến chất lượng của mứt dừa. Dưới đây là một số lưu ý trong quá trình sơ chế dừa:
- Gọt vỏ dừa, nạo cơm dừa thành sợi mỏng vừa ăn.
- Ngâm dừa trong nước muối loãng khoảng 30 phút để loại bỏ tạp chất và giúp dừa trắng hơn.
- Cùi dừa khi đã nạo xong, bạn nên rửa lại với nước nhẹ nhàng khoảng 3 lần và ngâm cùi dừa hoàn toàn trong nước để cho ra bớt phần dầu dừa. Điều này giúp mứt dừa sau khi sên đỡ bị sực mùi và khiến đầy bụng khi ăn. Thời gian ngâm có thể thay đổi từ 30 phút đến 1 tiếng tùy thích. Ngoài ra, rửa cùi dừa với nước nóng thì dầu dừa sẽ tiết ra nhiều hơn.
4.2. Lưu ý trong quá trình sên mứt dừa
Sên mứt dừa là quá trình quan trọng quyết định đến độ dẻo, ngọt và màu sắc của mứt. Dưới đây là một số lưu ý trong quá trình sên mứt dừa:
- Tỷ lệ đường và dừa thường là 1:1. Cần căn chỉnh lượng đường ngâm với dừa theo tỷ lệ chính xác vì nếu ngâm đường quá ít dẫn đến khó có thể kết tinh, ngược lại ngâm quá nhiều đường khi kết tinh sẽ gây vón cục và không đẹp mắt, khi ăn mứt dừa sẽ bị thô cứng.
- Lúc đầu nên sên trên lửa to, rồi sau khi mứt sôi lên thì mới giảm lửa, để cỡ trung bình nhỏ. Chờ đến khi đường cạn dần rồi keo lại, đảo thật nặng tay thì vặn lửa ở mức thấp nhất, đảo liên tục khỏi mứt dễ bị cháy.
- Để tránh mứt dừa bị đứt, bạn nên đảo thật nhẹ tay.
- Khi thấy mứt dừa bắt đầu có xuất hiện những hạt đường trắng bao quanh thì tắt bếp, để nguyên trên chảo rồi tiếp tục đảo cho đường khô quánh lại và kết tinh là ổn.
- Không sên mứt lâu quá sẽ làm mứt khô, khi ăn sẽ bị cứng.
- Để mứt dừa được dẻo hơn, bạn có thể cho thêm một ít mạch nha vào khi sên mứt.
- Có thể thêm một ít nước cốt chanh vào mứt dừa để giúp mứt có màu trắng đẹp mắt và bảo quản được lâu hơn.
5. Mẹo bảo quản mứt dừa thơm ngon, giữ được lâu
Mứt dừa có vị ngọt thanh, dẻo thơm, là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên, mứt dừa cũng rất dễ bị mốc, hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn bảo quản mứt dừa thơm ngon, giữ được lâu:
-
Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Mứt dừa còn nóng sẽ dễ bị chảy nước và ẩm mốc.
-
Sử dụng lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa, túi ziplock để đựng mứt dừa. Lọ thủy tinh giúp giữ mứt dừa được lâu hơn, không bị hôi. Hộp nhựa tiện lợi, dễ di chuyển nhưng cần chọn loại hộp dày dặn, không hở khí. Túi ziplock giúp bảo quản mứt dừa trong tủ lạnh tiết kiệm diện tích.
-
Không để mứt dừa tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
-
Bảo quản mứt dừa ở nơi thật khô ráo, thoáng mát.
-
Có thể cho thêm một ít vani hoặc muối vào mứt dừa để chống ẩm mốc.
-
Để mứt dừa không bị chảy nước, bạn nên cho một ít đường trắng vào lọ/hộp đựng mứt. Đường có tác dụng hút ẩm, giúp mứt dừa không bị chảy nước. Bạn cũng có thể sử dụng một ít bánh tráng nướng. Bánh tráng nướng có tác dụng hút ẩm, giúp mứt dừa giòn hơn. Nếu nhà có giấy nến, bạn cho một ít giấy nến vào lọ/hộp đựng mứt. Giấy nến giúp hút ẩm và ngăn mứt dừa dính vào nhau.
Nếu bảo quản theo như những mẹo ở trên thì bạn có thể bảo quản mứt dừa ở nhiệt độ thường có thể để được 1-2 tháng, còn nếu để trong ngăn mát tủ lạnh thì để khoảng 3-4 tháng.
Với hướng dẫn chi tiết từng bước và những bí quyết “nhỏ nhưng có võ”, hi vọng bạn sẽ dễ dàng tạo ra những sợi mứt dừa dẻo dai, trắng ngần, quyện trong vị ngọt thanh tao của đường. Mứt dừa nhà làm không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn chứa đựng tình cảm và sự chu đáo của bạn dành cho người thương. Hãy cùng bắt tay vào bếp và thực hiện cách làm mứt dừa tại nhà ngay hôm nay để hương vị Tết thêm đậm đà và ấm áp cho gia đình bạn nhé!
Xem thêm: 6 Cách Làm Mứt Me Chua Ngọt, Dẻo Thơm, Đãi Khách Ngày Tết Ai Ăn Cũng Mê
