Với hương vị đậm đà, đặc trưng của ẩm thực người Hoa, cách làm vịt lạp không chỉ tạo nên món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của sự sum vầy, hạnh phúc và thành công. Hãy cùng job3s tìm hiểu ngay cách làm vịt lạp để mỗi miếng thịt mềm mại, thấm đẫm gia vị để đãi khách ngày Tết.
1. Vịt lạp là gì?
Vịt lạp là một món ăn truyền thống của người Hoa, được làm từ thịt vịt tẩm ướp gia vị và phơi khô. Cách làm vịt lạp có hương vị thơm ngon, đậm đà, thường được dùng trong dịp Tết Nguyên Đán.
Vịt lạp có thể ăn ngay, nhưng ngon nhất là khi được hấp hoặc nướng lại. Vịt lạp có thể ăn với nhiều món ăn khác nhau, chẳng hạn như cơm trắng, cháo, xôi, bánh mì, rau sống.
2. Mẹo lựa chọn và sơ chế vịt không bị hôi
Tìm hiểu ngay bí quyết lựa chọn và sơ chế vịt một cách thông minh để đảm bảo cách làm vịt lạp của bạn không chỉ thơm ngon mà còn không gặp vấn đề về mùi hôi.
2.1. Cách chọn vịt ngon để làm vịt lạp
Để cách làm vịt lạp đúng chuẩn người Hoa, bạn cần lưu ý những mẹo giúp chọn vịt ngon:
- Chọn vịt có lông bóng mượt, vạch bên trong thấy không còn lông tơ, lông vũ bên ngoài mọc dài đầy đủ.
- Nắm vào ức vịt, nếu thấy tròn đầy, mập mạp, da cổ và da bụng dày là vịt ngon, không bị bở.
- Vịt có phần da màu vàng nhạt đều màu, phần thịt màu đỏ hồng tươi, có mùi hương đặc trưng của thịt vịt.
- Ấn vào vịt thấy săn chắc có độ đàn hồi là vịt ngon, không chọn những con ấn vào thấy mềm nhũn, có mùi hôi ươn, chảy nước là vịt để lâu, thịt bở không ngon.
2.2. Cách sơ chế vịt không bị hôi
Sơ chế vịt là bước quan trọng để đảm bảo rằng cách làm vịt lạp sau khi hoàn thành sẽ không bị hôi. Dưới đây là những bước sơ chế vịt đúng cách:
Bước 1: Làm sạch vịt
- Khi mua vịt, kiểm tra và loại bỏ mọi mảnh thịt không mong muốn hoặc mỡ thừa.
- Rửa sạch đùi bằng nước lạnh để loại bỏ tạp chất và máu còn sót lại.
Bước 2: Loại bỏ phần mỡ
- Dùng một con dao sắc, loại bỏ mỡ thừa từ phần thịt vịt để giúp giảm thiểu mùi tanh và hôi khi thực hiện cách làm vịt lạp.
- Kiểm tra và loại bỏ các phần xương lườn và thận từ phần đùi vịt. Những phần này thường là nguồn gốc của mùi hôi và gây khó khăn cho cách làm vịt lạp.
Bước 3: Rửa qua với gừng và rượu trắng
- Trộn gừng băm nhuyễn với rượu trắng nồng độ cao.
- Xoa đều hỗn hợp này lên cả hai mặt của đùi vịt. Gừng và rượu sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và tạo mùi thơm dễ chịu cho thịt vịt.
- Cho đùi vịt vào nước ngâm cùng với hỗn hợp gừng và rượu.
- Ngâm khoảng 30 phút để thịt vịt hấp thụ hương vị và loại bỏ mùi hôi.
Bước 4: Rửa sạch lần nữa
- Sau 30 phút, rửa sạch đùi vịt bằng nước để loại bỏ hoặc giảm thiểu mùi gừng và rượu.
Xem thêm: Bật Mí 15+ Cách Nấu Cháo Cho Bé 7 Tháng Tuổi Tăng Cân Nhanh Chóng
3. Cách làm vịt lạp chuẩn vị người Hoa
Dưới đây là cách làm vịt lạp theo phong cách người Hoa, mang lại cho gia đình bạn bữa ăn với hương vị truyền thống, đậm đà và đầy hấp dẫn.
3.1. Nguyên liệu
Trước khi tìm hiểu cách làm vịt lạp đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Thịt vịt: 1 con (khoảng 1,5 kg)
- Gia vị ướp vịt:
- Ngũ vị hương: 2 thìa cà phê
- Muối: 1 thìa cà phê
- Đường: 2 thìa cà phê
- Tiêu: 1 thìa cà phê
- Dầu hào: 2 thìa cà phê
- Rượu trắng: 1 thìa cà phê
- Gừng: 1 củ nhỏ, băm nhuyễn
- Tỏi: 2 tép, băm nhuyễn
3.2. Cách làm
Dưới đây là cách làm vịt lạp chỉ với 3 bước đơn giản:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Loại bỏ mỡ, xương lườn, và thận khỏi phần đùi vịt để tạo nên một lớp thịt mềm mại và không quá nhiều mỡ.
- Rửa sạch và lau khô đùi vịt để loại bỏ tạp chất và đảm bảo sự sạch sẽ cho cách làm vịt lạp.
- Trong một tô nhỏ, trộn gừng băm và rượu trắng, sau đó xoa đều hỗn hợp lên cả hai mặt của đùi vịt.
- Ngâm đùi vịt trong hỗn hợp gừng rượu khoảng 30 phút để làm tăng thêm hương vị và khử mùi hôi của cách làm vịt lạp.
Bước 2: Ướp đùi vịt
- Sử dụng một nồi hoặc chảo gang, thêm muối, xuyên tiêu, và hoa hồi vào đó.
- Đảo đều các gia vị cho đến khi phát ra mùi thơm đặc trưng của cách làm vịt lạp.
- Tắt bếp và để hỗn hợp nguội.
- Đặt đùi vịt khô ráo lên một đĩa và rắc từ từ hỗn hợp gia vị lên trên thịt, xoa đều để thịt thấm đều hương vị.
- Lật phần thịt lên trên, phần da xuống dưới, sau đó bọc chúng bằng màng thực phẩm.
- Để trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày nữa để đảm bảo cho cách làm vịt lạp thấm đều hương vị và trở nên thơm ngon hơn.
Bước 3: Phơi nắng đùi vịt
- Đặt đùi vịt đã ướp gia vị ra ngoài trời để phơi khoảng 5 ngày. Mỗi ngày, phơi từ 3-4 tiếng vào thời điểm có nắng gắt để đảm bảo cách làm vịt lạp được khô và hấp thụ mùi vị tự nhiên.
- Nếu không có điều kiện phơi nắng, bạn có thể sử dụng lò sấy. Đặt đùi vịt vào lò sấy ở nhiệt độ khoảng 50°C. Sấy từ 3-4 tiếng mỗi ngày để thịt khô và có độ săn, cùng với việc giữ cho da vịt trong suốt và bảo toàn hương vị khi thực hiện cách làm vịt lạp.
4. Các món ăn ngon từ lạp vịt
Lạp vịt là một món ăn ngon và phổ biến, thường được dùng trong các dịp lễ tết. Cách làm vịt lạp được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, mỗi món đều có hương vị thơm ngon và hấp dẫn.
4.1. Lạp xưởng vịt hấp
Nguyên liệu:
- Lạp xưởng vịt: 200g
- Gia vị:
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Cách làm vịt lạp hấp:
Bước 1: Sơ chế lạp xưởng
- Rửa sạch lạp xưởng vịt và cắt đôi theo chiều dài.
- Đặt lạp xưởng vào dĩa hấp.
- Trải lớp gừng và hành lá lên trên bề mặt lạp xưởng để tạo thêm hương thơm cho cách làm vịt lạp hấp.
- Trong một tô, trộn đều nước mắm, đường, tiêu, và dầu mỡ hành để tạo ra hỗn hợp gia vị.
Bước 2: Hấp lạp xưởng
- Đun sôi nước trong nồi hấp.
- Hấp lạp xưởng trong khoảng 20-30 phút, đến khi chúng chín mềm và thấm đều hương vị gia vị.
4.2. Lạp xưởng vịt nướng
Nguyên liệu:
- Lạp xưởng vịt: 200g
- Gia vị:
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
- Mật ong: 1 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Cách làm vịt lạp nướng:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lạp xưởng vịt cần được rửa sạch để loại bỏ bất kỳ tạp chất nào có thể.
- Sau đó, cắt lạp xưởng thành từng khoanh vừa ăn để dễ dàng thực hiện cách làm vịt lạp nướng và thưởng thức.
- Bóc vỏ tỏi và hành tím, sau đó băm nhuyễn.
Bước 2: Ướp lạp vịt
- Đặt lạp xưởng vịt vào một tô và thêm dầu ăn, tỏi băm, hành tím băm, mật ong, nước tương, và tiêu.
- Trộn đều để lạp xưởng hấp thụ đầy đủ hương vị.
- Để lạp xưởng vịt trong khoảng 30 phút để đảm bảo thịt được ngấm đều gia vị.
Bước 3: Nướng lạp vịt
- Cho lạp xưởng vịt vào vỉ nướng, nướng trên bếp than hoa hoặc lò nướng.
- Nướng lạp xưởng vịt ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 15-20 phút, lật đều các mặt để lạp xưởng chín vàng đều.
4.3. Lạp xưởng vịt chiên
Nguyên liệu:
- Lạp xưởng vịt: 200g
- Gia vị:
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Cách làm vịt lạp chiên:
Bước 1: Chế biến nguyên liệu
- Lạp xưởng vịt rửa sạch, cắt thành từng khoanh vừa ăn.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn để tạo mùi thơm khi thực hiện cách làm vịt lạp.
Bước 2: Ướp lạp xưởng vịt
- Đặt lạp xưởng vịt vào một tô và thêm dầu ăn, tỏi băm, hành tím băm, hạt nêm, đường, và tiêu.
- Trộn đều để lạp xưởng hấp thụ đầy đủ hương vị từ các thành phần gia vị.
- Để lạp xưởng vịt ngấm gia vị, ươn trong khoảng 30 phút để đạt được hương vị đậm đà và thơm ngon.
Bước 3: Chiên lạp xưởng vịt
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
- Cho lạp xưởng vịt vào chảo và chiên đều cho đến khi chúng có màu vàng đẹp mắt trên cả hai mặt.
- Đặt lạp xưởng đã chiên lên giấy nhúng dầu để hấp thụ dầu thừa.
4.4. Cơm chiên lạp vịt
Nguyên liệu:
- Cơm trắng: 3-4 vá
- Lạp xưởng vịt chiên: 200g
- Trứng gà: 2 quả
- Cà rốt: 1 củ, băm nhỏ
- Hành tây: 1 củ, băm nhỏ
- Dầu ăn: 3-4 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trong một chiếc chảo, đổ một muỗng dầu ăn và đun nóng.
- Đổ trứng vào chảo, khi trứng đầu bắt đầu đặc, nhẹ nhàng khuấy để tạo thành trứng bánh.
Bước 2: Chiên cơm
- Thêm 2-3 muỗng dầu ăn vào trứng, đảo trứng và cho cơm nguội vào chiên chung với trứng.
- Khi cơm đã chín, thêm lạp xưởng vịt chiên, cà rốt, hành tây, tỏi băm, hành tím băm, hạt nêm, đường, và tiêu.
- Khuấy đều để các thành phần hòa quyện và gia vị thấm đều vào cơm.
- Nêm gia vị theo khẩu vị cá nhân, có thể thêm nước mắm hoặc dầu ăn nếu cần.
- Tiếp tục chiên cơm trong khoảng 5-7 phút cho đến khi cơm có màu vàng đẹp, thơm ngon và giòn.
5. Cách bảo quản vịt lạp để ăn Tết
Để cách làm vịt lạp vẫn giữ được hương vị thơm ngon, hãy thực hiện bảo quản theo cách sau:
- Bảo quản trong môi trường khô ráo, thoáng mát: Đặt lạp xưởng vịt vào hộp đựng kín và để nó ở nơi khô ráo, thoáng mát. Phương pháp này giúp lạp xưởng vịt giữ được hương vị thơm ngon trong khoảng 1 tuần.
- Bảo quản trong tủ lạnh: Để bảo quản lâu dài, bạn có thể đặt lạp xưởng vịt trong tủ lạnh, ở ngăn mát hoặc ngăn đông. Nếu để ở ngăn mát, lạp xưởng vịt có thể giữ được hương vị thơm ngon trong khoảng 1 tháng. Nếu đặt ở ngăn đông, thời gian bảo quản có thể lên đến 3 tháng.
Xem thêm: Bật Mí Cách Nấu Cháo Chân Gà Cho Bé Ăn Hoài Không Chán
Cách làm vịt lạp thơm đòi hỏi sự tâm huyết, kỹ thuật và bí quyết riêng biệt, tạo nên một một món ăn đặc sắc và đúng chuẩn hương vị của người Hoa. Hãy vào bếp ngay và tận hưởng không khí tết truyền thống, đón nhận những khoảnh khắc ý nghĩa bên gia đình với món lạp vịt.
