Bạn đang tìm kiếm cách nấu chè cốm khô hương vị đặc trưng của Hà Nội? Món chè này không chỉ gợi nhớ những ký ức tuổi thơ mà còn là sự kết hợp tuyệt vời của vị ngọt thanh mát và hương thơm đặc trưng. Cách nấu chè cốm khô đặc sản Hà Nội được đầu bếp chia sẻ bí quyết sẽ giúp bạn thưởng thức món ngon ngay tại nhà.
1. Giá trị dinh dưỡng của cốm khô
Cốm khô là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, được làm từ lúa nếp non, sau khi được thu hoạch sẽ được sấy khô. Cốm khô có màu xanh lục, dẻo, thơm và có vị ngọt thanh.
Theo nghiên cứu, trong 100g cốm khô có chứa các chất dinh dưỡng sau:
- Năng lượng: 357 calo
- Chất đạm: 10g
- Chất béo: 2g
- Chất xơ: 8g
- Carbohydrate: 72g
- Vitamin: Vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin E
- Khoáng chất: Canxi, phốt pho, sắt, magie, kali, natri
2. Cách chọn cốm khô ngon để nấu chè
Dưới đây là một số lưu ý khi chọn cốm khô ngon để nấu chè:
- Màu sắc: Cốm khô ngon có màu xanh lục tươi, không quá đậm hoặc quá nhạt. Cốm có màu xanh đậm thường là cốm đã bị nhuộm màu.
- Hình dáng: Hạt cốm khô ngon có hình tròn, dẹt, mỏng, đều nhau.
- Mùi thơm: Cốm khô có mùi thơm đặc trưng của lúa non.
- Vị giác: Cốm khô có vị ngọt thanh, dẻo dai, không bị chua hoặc quá ngọt.
Xem thêm: Cách Nấu Cháo Thịt Băm Vò Viên Ngon Mê Ly Cho Cả Nhà Đổi Vị
3. Cách nấu chè cốm khô chuẩn vị Hà Nội
Hãy cùng khám phá bí quyết nấu chè cốm khô chuẩn vị Hà Nội qua hướng dẫn đơn giản dưới đây.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Khi thực hiện món chè cốm khô Hà Nội, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết bao gồm:
- Cốm khô: 200 gram
- Đường: 250 gram
- Nước cốt dừa: 250 ml
- Dừa tươi bào thành sợi: 100 gram
- Bột sắn dây: 50 gram
- Một ít lá dứa để tăng hương vị
3.2. Cách nấu chè cốm khô đặc sản Hà Nội
Dưới đây là cách nấu chè cốm khô đơn giản để có ngay một tô chè thanh mát, đậm đà hương vị truyền thống.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Loại bỏ sạn và vỏ trấu của cốm khô, sau đó ngâm trong nước khoảng 10 phút.
- Lá dứa cần được rửa sạch, cuộn lại và luộc trong nước. Khi nước sôi, vớt lá dứa ra và hòa tan đường phèn vào nước luộc.
Bước 2: Nấu chè và hoàn thiện
- Cho cốm vào nồi nước đường phèn, đảo đều trên lửa nhỏ cho đến khi cốm chín, nở và chuyển sang màu xanh.
- Pha bột sắn dây trong bát nước nhỏ, sau đó từ từ đổ vào nồi chè, khuấy đều cho đến khi chè đạt độ sánh mong muốn.
- Cuối cùng, cho nước cốt dừa vào và khuấy nhẹ để hòa quyện tất cả các nguyên liệu.
3.3. Thưởng thức
Chè cốm khô ăn nóng sẽ ngon hơn, giúp giữ được hương vị và độ dẻo của cốm. Chè cốm khô có thể ăn kèm với đá bào, nước cốt dừa, hoặc các loại hạt như lạc, đậu phộng, vừng rang.
4. Nấu chè cốm khô kết hợp cùng các nguyên liệu khác
Ngoài cách nấu chè cốm khô truyền thống, hãy cùng tạo ra một phiên bản độc đáo của chè cốm khô bằng cách kết hợp với các nguyên liệu khác.
4.1. Cách nấu chè cốm hạt sen
Món chè này có hương vị thơm ngon của cốm, bùi bùi của hạt sen và béo ngậy của nước cốt dừa. Cách nấu chè cốm khô hạt sen được thực hiện trong 3 bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Lựa chọn và chuẩn bị 150g cốm khô.
- Ngâm 300g hạt sen trong nước, sau đó tách bỏ tâm sen và chần qua nước sôi.
- Pha loãng 50g bột năng hoặc bột sắn dây với nước.
- Đun đường phèn với 20ml nước cho đến khi tan hoàn toàn.
- Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ, xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Nấu chè
- Đun hạt sen trong nồi nước ở lửa vừa cho đến khi mềm.
- Khi sen mềm, thêm đường để sen ngấm vị.
- Thêm nước lá dứa đã lọc vào nồi và đun ở lửa nhỏ.
- Khi sôi, thêm cốm vào nồi và nêm 1/3 thìa cà phê muối.
- Đợi 2 phút rồi thêm nước đường phèn và bột sắn, khuấy đều cho chè đạt độ sánh mịn.
Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức
- Chè cốm hạt sen có thể được thưởng thức nóng hoặc nguội.
- Món chè này không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn có thể được thưởng thức cùng với dừa tươi nạo sợi hoặc thêm nước cốt dừa để tăng thêm hương vị.
4.2. Cách nấu chè cốm đậu xanh
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của cốm, vị bùi bùi của đậu xanh và vị béo ngậy của nước cốt dừa. Cách nấu chè cốm khô đậu xanh với 3 bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Mua 100g cốm, 100g đậu xanh tách vỏ.
- Chuẩn bị thêm 150g đường, bột năng, nước cốt dừa, vani và muối.
Bước 2: Nấu đậu xanh và bột năng
- Hòa 100g đậu xanh với 3 chén nước, đun sôi, vớt bọt và đun ở lửa vừa.
- Nêm một chút muối, khuấy đều cho đến khi đậu mềm và sánh.
- Khi đậu mềm, hòa bột năng với 3 muỗng canh nước rồi đổ vào nồi, khuấy đều.
Bước 3: Thêm cốm và hoàn thiện món chè
- Trộn 100g cốm với 150g đường cát, sau đó cho vào nồi, đun thêm 15 phút trên lửa vừa cho đến khi cốm mềm.
- Thêm một ít vani vào nồi để tạo mùi thơm.
- Khi thưởng thức, bạn có thể thêm nước cốt dừa để tạo vị béo hấp dẫn.
4.3. Cách nấu chè cốm bưởi lá dứa
Món chè này có màu xanh lá dứa bắt mắt và vô cùng hấp dẫn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn sần sật của bưởi, vị dẻo thơm của cốm, vị ngọt thanh của đường và vị béo ngậy của nước cốt dừa.
Bạn có thể tham khảo cách nấu chè cốm khô bưởi lá dứa như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Chuẩn bị khoảng 200g vỏ bưởi, 100g cốm tươi xanh hoặc cốm khô.
- Sẵn sàng 200ml nước cốt lá dứa, 200ml nước cốt dừa, 100ml nước dão dừa.
- Chuẩn bị 300g đường, 180g bột năng, 150g muối hột và khoảng 5 lá dứa.
Bước 2: Sơ chế và chế biến cùi bưởi
- Rửa sạch vỏ bưởi, cắt bỏ phần vỏ xanh, lấy lớp vỏ trắng cắt hạt lựu.
- Đun sôi nước với 150g muối, chần cùi bưởi 3 phút rồi cho vào nước lạnh, bóp để loại bỏ vị đắng.
- Hòa nước cốt lá dứa với 20g bột năng và 60g đường, ngâm cùi bưởi 10 phút, vớt ra để ráo.
- Trộn cùi bưởi với 100g bột năng, luộc cho đến khi trong và chín, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh và ướp với 40g đường.
Bước 3: Nấu chè cốm và hoàn thiện
- Đun sôi 1 lít nước cùng 5 lá dứa, sau đó lấy lá dứa ra, thêm 200g đường và bột năng đã pha loãng.
- Khuấy đều cho hỗn hợp sánh mịn, sau đó thêm 100g cốm xanh và tắt bếp.
- Khi chè ở khoảng 50 độ C, thêm cùi bưởi đã sơ chế vào, hoàn tất quá trình nấu chè.
4.4. Cách nấu chè cốm khoai môn
Chè cốm khoai môn là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trong những ngày hè nóng bức. Món chè này không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp để giải nhiệt và bồi bổ cơ thể.
Cách nấu chè cốm khô khoai môn với 3 bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 củ khoai môn
- 150g cốm
- Đường phèn
- 1 củ gừng
- 2 lá dứa
- cơm dừa
- 1 thìa bột sắn.
Bước 2: Sơ chế và nấu cốm
- Rửa sạch lá dứa, cắt và xay để lấy nước cốt, loại bỏ bã.
- Đun sôi nước cốt lá dứa, sau đó cho cốm vào nấu chín.
- Rửa sạch khoai môn, cắt thành từng khúc nhỏ và hấp chín.
- Khi khoai môn chín, tẩm khoai với đường phèn khoảng 5 phút.
Bước 3: Hoàn thiện món chè
- Thêm khoai môn đã sơ chế vào nồi chè cốm đang sôi.
- Hòa bột sắn với nước, sau đó từ từ đổ vào nồi chè, khuấy đều cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.
- Múc chè ra bát, thêm cơm dừa tươi nạo sợi và thưởng thức, có thể kết hợp với nước cốt dừa hoặc ăn cùng đá bào.
4.5. Chè cốm khô trân châu
Cách nấu chè cốm khô trân châu được thực hiện trong 3 bước đơn giản sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Sẵn sàng 200g cốm khô, 150g trân châu khô, 200g đường, và 200ml nước cốt dừa.
- Chuẩn bị thêm lá dứa và bột sắn dây hoặc bột năng để tạo độ sánh cho chè.
Bước 2: Nấu cốm và trân châu
- Ngâm cốm khô trong nước lạnh khoảng 15 phút cho mềm.
- Đun sôi một nồi nước, cho trân châu vào và nấu cho đến khi trân châu chín và trở nên trong suốt.
- Vớt trân châu ra và ngâm vào bát nước lạnh để trân châu không dính vào nhau.
- Trong nồi khác, đun sôi nước cùng lá dứa để tạo hương thơm, sau đó thêm cốm và đường, khuấy đều.
Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức
- Pha loãng bột sắn dây hoặc bột năng với một chút nước, sau đó từ từ đổ vào nồi chè cốm. Khuấy đều để chè đặc và mịn.
- Thêm trân châu đã chín vào nồi chè, khuấy nhẹ và đun thêm khoảng 5 phút.
- Tắt bếp và cho nước cốt dừa vào, khuấy đều.
- Múc chè ra bát và thưởng thức khi còn ấm, hòa quyện vị ngọt của cốm, vị dai dai của trân châu và vị béo ngậy của nước cốt dừa.
4.6. Chè cốm khô mix với thạch rau câu
Cách nấu chè cốm khô với thạch rau câu trong 3 bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 200g cốm khô.
- 150g trân châu khô.
- 200g đường.
- 200ml nước cốt dừa.
- 150g bột rau câu (thạch rau câu).
- Lá dứa.
- Bột sắn dây hoặc bột năng.
Bước 2: Nấu cốm và trân châu
- Ngâm cốm khô trong nước lạnh khoảng 15 phút cho mềm.
- Đun sôi một nồi nước, cho trân châu vào và nấu cho đến khi trân châu chín và trở nên trong suốt.
- Vớt trân châu ra và ngâm vào bát nước lạnh để tránh dính lại.
Bước 3: Nấu thạch rau câu và chè
- Trong một nồi nhỏ, hòa 150g bột rau câu với nước lạnh (theo hướng dẫn trên bao bì sản phẩm).
- Đun bột rau câu với lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn và nước sôi. Đun thêm trong khoảng 2-3 phút.
- Đổ hỗn hợp rau câu vào khuôn hoặc hộp nhỏ để làm thạch. Để thạch nguội và cứng lại.
- Trong một nồi khác, đun sôi nước cùng lá dứa để tạo hương thơm, sau đó thêm cốm khô và đường, khuấy đều.
- Pha loãng bột sắn dây hoặc bột năng với một ít nước, sau đó từ từ đổ vào nồi chè cốm. Khuấy đều để chè đặc và mịn.
- Thêm trân châu đã chín và thạch rau câu vào nồi chè, khuấy nhẹ để hòa quyện.
- Tắt bếp và cho nước cốt dừa vào, khuấy đều.
5. Mẹo nấu cốm khô không bị nát
Dưới đây là một số mẹo nấu cốm khô không bị nát:
- Cốm khô quá khô sẽ khó nấu nhừ, còn cốm khô quá ướt sẽ khiến chè bị loãng.
- Ngâm cốm khô trước khi nấu sẽ giúp cốm mềm hơn, dễ nấu nhừ hơn. Bạn nên ngâm cốm khô trong nước khoảng 10-15 phút.
- Bạn nên đun sôi nước trước, rồi cho cốm vào, vặn nhỏ lửa và nấu cho đến khi cốm chín.
- Không khuấy quá nhiều khi nấu cốm sẽ khiến cốm bị nát. Bạn chỉ cần khuấy nhẹ nhàng để cốm không bị dính vào nhau.
Xem thêm: Cách Nấu Cháo Với Táo Đỏ Cho Bé Thanh Mát, Nhiều Dinh Dưỡng, Làm Cực Kỳ Dễ
Với hương thơm nồng nàn của cốm và vị ngọt thanh mát, cách nấu chè cốm khô là lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt ngày hè oi bức. Hy vọng với công thức dễ làm này, bạn sẽ có thêm một món ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè, mang lại những giây phút thư giãn
chè
