Cách làm đậu đũa muối chua giòn ngon sần sật, món lạ hao cơm cho ngày Tết

Cứ mỗi mùa Tết đến, những món chua chua lạ miệng như đậu đũa muối chua sẽ kích thích vị giác của cả gia đình giúp bữa cơm ngon miệng hơn. Trong đậu đũa muối chua có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho hệ tiêu hoá vì vậy đây là món ăn rất đáng được thêm vào thực đơn của gia đình bạn vào dịp Tết này.

1. Giá trị dinh dưỡng có trong đậu đũa muối chua

Đậu đũa đã từ lâu là món ăn dân dã quen thuộc của biết bao thế hệ người Việt. Bởi chúng không chỉ vừa ngon, vừa dễ làm lại còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ.

1.1. Đậu đũa có những dưỡng chất gì?

Đậu đũa là một nguồn dinh dưỡng vô cùng phong phú, cung cấp cho cơ thể chất xơ, protein và nhiều loại vi chất quan trọng như Folate, đồng, thiamine, và sắt…

Thông tin về thành phần dinh dưỡng của một lượng đậu đũa nấu chín (khoảng 100 gam) được mô tả chi tiết trong bảng dưới đây:

Chất dinh dưỡng	Giá trị dinh dưỡng
Năng lượng	336 calo
Carbohydrate	60,03 gam
Protein	23,52 gam
Chất béo	1,26 gam
Vitamin C	1,5 mg
Chất xơ	10,6 gam
Natri	16 mg
Kali	1112 mg
Sắt	8,27 mg
Magie	184 mg

1.2. Tác dụng của đậu đũa với sức khỏe con người

Đậu đũa không chỉ được yêu thích vì chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn mà nó còn rất tốt cho sức khỏe con người:

• Phòng ngừa ung thư: Các chất chống oxi hóa như vitamin C, mangan và vitamin B2 trong đậu đũa có khả năng tiêu diệt gốc tự do, làm giảm khả năng phát triển của tế bào ung thư. Việc tiêu thụ đậu đũa đều đặn cũng giúp bổ sung folate, giảm nguy cơ mắc ung thư ruột kết, ung thư vú, ung thư cổ tử cung, ung thư não và ung thư phổi.

• Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: Folate trong đậu đũa giảm mức homocysteine trong máu, ngăn chặn tổn thương lớp nội mạc của động mạch và giảm nguy cơ tắc nghẽn mạch máu. Điều này giảm rủi ro đột quỵ, thuyên tắc phổi và nhồi máu cơ tim.

• Bảo vệ thai nhi: Việc ăn đậu đũa giúp giảm nguy cơ các tật nứt đốt sống, hội chứng não phẳng Anencephaly và khuyết tật ống thần kinh ở thai nhi. Folic acid còn đóng vai trò quan trọng trong tổng hợp DNA, RNA và phân chia tế bào của thai nhi.

• Cải thiện chất lượng giấc ngủ: Đậu đũa bổ sung magie, giúp thư giãn thần kinh, giảm lo âu và hỗ trợ giấc ngủ sâu hơn, từ đó tránh rối loạn giấc ngủ.

• Tăng cường miễn dịch: Đậu đũa luộc chín chứa nhiều vitamin B1 hơn, quan trọng trong quá trình chuyển hóa carbohydrate thành dưỡng chất cần thiết. Điều này giúp duy trì chức năng miễn dịch và ngăn chặn các vấn đề khó tiêu, giảm sút tiết dịch vị và tê phù.

• Duy trì sức khỏe mắt: Vitamin B1 và B2 trong đậu đũa giúp phòng tránh bệnh đục thủy tinh thể và tăng nhãn áp. Nó cũng hỗ trợ ngăn chặn đau nửa đầu, giảm thiếu máu và cung cấp năng lượng cho cơ thể.

• Phù hợp cho quá trình giảm cân và người béo phì: Đậu đũa nấu chín không chứa axit béo và cholesterol, chứa chất xơ giúp giảm cân, thích hợp cho những người thừa cân hoặc béo phì.

• Ngăn chặn loãng xương: Mangan và canxi trong đậu đũa hỗ trợ củng cố xương, ngăn chặn ung thư xương. Nó cũng cung cấp lượng kali đủ, giúp phòng ngừa bệnh loãng xương và làm cho xương chắc khỏe.

• Chống lão hóa da: Vitamin C trong đậu đũa loại bỏ gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa da và củng cố cấu trúc của dây chằng, gân và mạch máu. Nó cũng hỗ trợ lành vết thương và giảm nguy cơ mắc bệnh gout.

2. Cách chọn mua nguyên liệu làm món đậu đũa muối chua giòn ngon sần sật

Muốn có một hũ đậu đũa chua muối giòn ngon sần sật, ai ăn cũng ghiền thì bước đầu tiên phải lựa chọn nguyên liệu tươi ngon nhất. Hãy áp dụng một số mẹo nhỏ khi mua đậu đũa để có một món ăn thơm ngon nhất.

2.1. Nguyên liệu chế biến đậu đũa muối chua

• Đậu đũa 1 kg

• Muối hột 500 gam

• Đường 300 gam

2.2. Mẹo lựa chọn nguyên liệu làm đậu đũa muối chua tươi ngon nhất

Cách chọn đậu đũa tươi ngon

• Lựa chọn đậu đũa có màu sắc tươi mới, tránh những quả có dấu hiệu chuyển sang màu vàng hoặc có bất kỳ vết nứt nào không bình thường.

• Phần thân cần có độ mềm mại và linh hoạt.

• Tránh chọn những quả quá già vì chúng thường có kết cấu dai, không ngon và ít dinh dưỡng hơn so với những quả non. Các đặc điểm nhận biết quả đậu đũa đã già bao gồm màu sắc xanh đậm đen và hạt thường lớn.

Cách nhặt đậu đũa dễ dàng, không bị bể hạt

• Bước 1: Khi bạn đã mua về đậu đũa và đậu que, sử dụng một chiếc dao để cắt bỏ cả hai đầu của chúng, sau đó tẩy gỡ lớp vỏ xơ ở hai bên. Lưu ý rằng chỉ cần cắt một đoạn khoảng 0.5cm.
• Bước 2: Tiếp theo, sử dụng tay để nhẹ nhàng nhấn vào vùng đốm trên thân đậu để xác định vị trí của hạt đậu, nhằm tránh lựa tại vị trí đó. Sau khi đã xác định được, hãy bẻ đậu ngang thành các đoạn khoảng 1 lóng tay người lớn. Hãy cẩn thận để không làm rơi hạt đậu hoặc làm vỡ chúng, vì phần hạt có hương vị thơm ngon và ngon miệng.

3. Cách làm đậu đũa muối chua thơm ngon lạ miệng

Chỉ vài phút chế biến cùng vài nguyên liệu cơ bản, bạn đã có một hũ đậu đũa muối giòn ngon, nhâm nhi suốt mùa Tết rồi.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trong một thau nhỏ, thêm khoảng 500ml nước và hòa tan 200gr muối hột.

Rửa sạch đậu đũa và cắt thành khúc khoảng 2 lóng tay, sau đó ngâm trong nước đã hòa muối hột trong khoảng 5 phút.

Bước 2: Chế biến đậu đũa muối chua

• Nấu hỗn hợp nước muối đường: trên bếp, đun sôi 1.5 Lít nước. Thêm 300gr muối hột và 300gr đường, khuấy đều để hòa tan. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội.

• Chần đậu đũa:​ sau khi đậu đũa ngâm trong nước muối, vớt ra để ráo. Đun sôi khoảng 600ml nước, đổ đậu đũa vào và chần trong khoảng 5 phút. Sau đó, vớt ra để ráo.

• Làm đậu đũa ngâm muối chua ngọt: Đậu đũa ráo khô, đặt vào hũ thủy tinh. Thêm hỗn hợp nước muối và đường vào. Đậy nắp kín và để hũ ở nơi có ánh nắng.

Bước 3 : Thưởng thức thành phẩm

Sau 3 ngày, bạn có thể thưởng thức đậu đũa ngâm chua giòn. Vị chua nhẹ của đậu đũa lên men kết hợp với vị mặm của muối và ngọt thanh của đường. Món này có thể dùng kèm cơm trắng để tạo thành một bữa ăn ngon miệng.

4. Các món ăn có thể chế biến cùng đậu đũa muối chua

Đậu đũa muối chua có thể ăn kèm cơm, sử dụng luôn mà không qua chế biến. Nhưng nếu bạn muốn biến tấu nó một chút cho lạ miệng thì có thể thử những món ăn sau:

4.1. Đậu đũa muối chua xào thịt bằm

Chuẩn bị nguyên liệu

• 200 gr đậu đũa

• 200 gr thịt heo xay

• 7 trái ớt

• 30 gr lá húng quế

• 3 muỗng dầu hào

• 2,5 muỗng đường

• 1 củ gừng

• 1 muỗng muối

• 300 ml nước lọc

Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch đậu đũa, giữ nguyên cọng, và bỏ vào một hũ.

• Rửa sạch gừng, đập dập và thêm vào hũ cùng đậu đũa.

• Đun sôi 300ml nước lọc với 2 muỗng muối và 1,5 muỗng đường.

• Kiểm tra vị muối, nếu cần thêm chút ít để có hương vị đúng.

• Đun sôi xong, để nguội và đổ hỗn hợp nước vào hũ đậu đũa.

• Ngâm trong 3-4 ngày cho đậu đũa có hương vị chua.

• Sau khi đậu đũa muối chua, rửa sạch và cắt thành hạt lựu.

• Cắt 5 trái ớt thành hạt lựu.

• Lặt lá rau húng, rửa sạch.

Cách chế biến

• Xào thịt xay cho chín, sau đó thêm đậu đũa và ớt vào xào chung.

• Nêm vào 2 muỗng dầu hào và 1/2 muỗng đường.

• Nếm lại vị để điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.

• Thêm rau húng quế vào xào chung khoảng 2 phút để thêm hương thơm.

Thưởng thức thành phẩm

• Sau cùng, bỏ ra dĩa.​ Dùng nóng kèm cơm là món ăn ngon.

• Nếu có trẻ em, có thể không thêm ớt để cả gia đình cùng thưởng thức.

4.2. Đậu đũa muối chua xào thịt bò

Chuẩn bị nguyên liệu

• 200g đậu đũa

• 200 gr thịt bò

• 1 quả cà chua

• 3 muỗng dầu hào

• 2,5 muỗng đường

• 1 muỗng muối

• 300ml nước lọc

• Hành lá

Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch đậu đũa, giữ nguyên cọng, và bỏ vào hũ.

• Đun sôi 300ml nước lọc với 2 muỗng muối và 1,5 muỗng đường. Kiểm tra vị muối, nếu cần thêm chút ít để có hương vị đúng.

• Đun sôi xong, để nguội và đổ hỗn hợp nước vào hũ đậu đũa. Ngâm trong 3-4 ngày cho đậu đũa có hương vị chua.

• Sau khi đậu đũa muối chua, rửa sạch và cắt thành hạt lựu.

• Lặt hành lá, rửa sạch.

​Cách chế biến

• Xào thịt bò hơi tái, sau đó cho cà chua vào nấu mềm

• Sau đó thêm đậu đũa và ớt vào xào chung. Nêm vào 2 muỗng dầu hào và 1/2 muỗng đường. Nếm lại vị để điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.

• Rắc hành lá lên trên món ăn

Xem thêm: Cách Nấu Thịt Bò Kho Dưa Cực Đơn Giản, Ăn Một Lần Là Nhung Nhớ Hương Vị Cả Đời

5. Một số câu hỏi thường gặp

Làm đậu đũa muối chua trong bao lâu? Đậu đũa bé ăn có tốt không? Chắc chắn là câu hỏi của rất nhiều bà nội trợ. Cùng Job3s giải đáp các thắc mắc này nhé!

5.1. Đậu đũa muối chua làm trong bao lâu?

Đậu đũa muối chua là món ăn kèm chống ngán cho những mâm cơm nhiều dầu mỡ. Dù là một món ăn lạ miệng, bắt vị nhưng thời gian chuẩn bị lại khá ngắn, chỉ cần 30 phút vào bếp là bạn có thể hoàn thành.

Tuy nhiên, món ăn này cần thời gian lên men để làm chua đậu đũa. Do vậy, sau khi chế biến xong bạn cần đợi từ 2-3 ngày mới có thể thưởng thức đậu đũa muối chua hấp dẫn này nhé.

5.2. Đậu đũa muối chua bé ăn có tốt không?

Đậu đũa muối chua có tính axit rất cao, có lợi cho hệ tiêu hoá của người trưởng thành. Tuy nhiên, đối với trẻ em thì không nên cho bé ăn quá nhiều. Bởi hệ tiêu hoá của trẻ nhỏ vẫn chưa hoàn thiện, với hàm lượng axit và vị chua có trong món ăn này rất dễ gây ra các bệnh về đường ruột cho trẻ, thậm chí là tiêu chảy,…

Vậy nên khi ba mẹ cho bé ăn những món được muối chín như đậu đũa muối chua nên cân nhắc về khẩu phần nhé!

5.3. Bà bầu có nên ăn đậu đũa muối chua không?

Đậu đũa muối chua là một món ăn vặt phổ biến ở Việt Nam. Món ăn này có vị chua, giòn, thơm ngon, nhưng lại không tốt cho bà bầu. Nếu bà bầu vẫn muốn ăn đậu đũa, thì nên chọn đậu đũa tươi, rửa sạch và chế biến ngay. Không nên ăn đậu đũa muối chua, đặc biệt là đậu đũa muối chua có chứa giấm, sữa hoặc phấn tẩm màu.

Học được cách làm đậu đũa muối chua giòn sần sật xong là bạn đã có thể “bỏ túi” các công thức nấu ăn ngon – lạ cho cả gia đình chống ngán trong mỗi bữa cơm. Tết này, chị em hãy trổ tài vào bếp khao cả nhà món ăn vừa nhiều chất dinh dưỡng vừa thơm ngon lạ miệng này nhé. Chắc chắn cả nhà sẽ thích mê.