Chân giò là món ăn ngon, quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Để món ăn được giòn thơm, trắng mềm thì cách luộc chân giò ngon là một trong những yếu tố quyết định.
1. Cách luộc chân giò ngon từ nhà hàng nổi tiếng
Chân giò luộc là món ăn đơn giản nhưng không phải ai cũng luộc được trắng, thơm và ngon. Nhiều người luộc chân giò hay gặp tình trạng bị hôi, chân giò quá nhão hay quá cứng. Với món ăn này, việc chuẩn bị nguyên liệu và cách luộc chiếm tới 90% hương vị của món ăn. Để luộc được chuẩn, các bạn có thể áp dụng cách luộc chân giò ngon được bật mí từ bếp trưởng của nhà hàng 5 sao nổi tiếng dưới đây:
1.1. Hướng dẫn chọn chân giò tươi, ngon
Bên cạnh cách luộc chân giò ngon đúng chuẩn, chất lượng của nguyên liệu cũng đóng vai trò rất quan trọng. Tuỳ theo tuỳ vào khẩu vị thì hãy lựa chọn phần chân giò phù hợp, trong đó:
-
Phần thịt chân giò trước sẽ ít mỡ hơn. Phần này thường phù hợp để chế biến các món luộc, hầm, giả cầy,… và giá cũng thường cao hơn.
-
Phần thịt chân giò sau sẽ nhiều mỡ hơn và có giá thấp hơn 1 chút. Phần thịt chân giò sau phù hợp để nướng, quay, làm cháo.
-
Thịt chân giò ngon phải đáp ứng được các tiêu chuẩn dưới đây:
-
Thịt chân giò chắc chắn, không bị nhão, khi ấn vào cảm thấy rõ độ đàn hồi của thịt.
-
Thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, sáng màu cùng với màu hồng tươi, không xuất hiện màu khác lạ.
-
Thịt không có mùi hôi, tanh, không có các hạt lạ trên thịt, sờ vào không có cảm giác nhầy nhớt, bầm đen.
Xem Thêm:
- Bật Mí Gia Vị Thịt Kho Tàu Nêm Món Ăn Ngon Đúng Điệu, Cả Nhà Ai Cũng Mê
- 100gr Thịt Heo Bao Nhiêu Calo? Đi Chợ Cứ Chọn Phần Thịt Này Ăn Bao Giờ Không Sợ Béo
1.2. Nguyên liệu làm chân giò luộc
- Thịt chân giò
-
Hành tây
-
Bột ngọt
-
Hạt nêm
1.3. Hướng dẫn cách luộc chân giò ngon
Bước 1: Rửa thịt chân giò heo
Trước tiên hãy rửa sạch chân giò: Các bạn chuẩn bị sẵn một thau nước, rồi cho vào thay khoảng 1 thìa canh rượu trắng, 1 thìa canh muối, khuấy đều cho muối tan. Sau đó bạn bổ đôi chân giò và cho vào thau nước đã hoà rượu, muối đã chuẩn bị, ngâm khoảng 10 phút để khử mùi hôi, tanh của thịt. Tiếp đến rửa chân giò sạch với nước, rửa khoảng 3 – 4 lần cho sạch. Sau đó, cạo sạch lông và loại bỏ kĩ những vết dơ trên da.
Bước 2: Ướp thịt chân giò với gia vị
Sau khi rửa xong các bạn để chân giò ráo nước hoặc dùng khăn lau khô. Với chân giò hãy ướp với 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm. Dùng tay thoa bóp đều phần chân giò với gia vị và ướp trong khoảng 10 – 15 phút.
Bước 3: Bó chân giò
Để chân giò luộc được đẹp, chắc chắn và ngon miệng hơn thì bạn cần biết cách bó chân giò. Trước tiên hãy cuộn tròn phần da bên ngoài sao cho bao hết phần thịt bên trong.
Sau đó dùng chỉ thực phẩm bó sơ chân giò để cố định trước. Sau đó bắt đầu quấn theo chiều ngang và xoắn ốc quan chân giò. Lúc này bạn có thể quấn nhiều vòng quanh chân giò, bao giờ cảm thấy chắc chắn thì thôi. Sau khi cuốn xong thì bạn buộc cố định đầu chỉ thật chắc chắn để khi luộc tránh tình trạng bị tuột ra.
Bước 4: Luộc chân giò
- Bắc nồi lên bếp, đổ nước lạnh ngập phần chân giò cùng với 1 củ hành tím, 1 củ gừng. Nước lạnh giúp phần chân giò được hồng, thịt không bị khô.
-
Luộc thịt trong khoảng 10 phút, để bếp ở lửa vừa và mở vung nồi.
-
Sau khi nước trong nồi sôi thì vớt bỏ bọt trắng, đậy nắp lại và luộc thịt ở lửa nhỏ trong 20 – 25 phút thì tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành món chân giò luộc
Cuối cùng, vớt ra và để nguội rồi mới cắt chỉ. Sau đó dùng dao thái chân giò luộc thành các miếng khoảng 1 – 2 cm vừa ăn là xong.
Thành phẩm là những lát thịt hồng hào vô cùng đẹp mắt, thịt không bị hôi, tanh. Lớp da giòn sần sật bao bọc bên ngoài cùng phần thịt mềm, ngon. Món ăn sẽ ngon hơn khi sử dụng với mắm ớt, mắm nêm ăn kèm với bánh tráng và rau xanh.
2. Những lưu ý trong cách luộc chân giò ngon tại nhà
- Luộc chân giò với nước lạnh ngay từ đầu, có thêm chút muối để thịt chín từ từ vào trong, giữ được nước thịt không bị khô.
-
Nước luộc thịt bắt buộc phải ngập mặt thịt để không bị thâm trong quá trình luộc. Lúc nước sôi thì cần hạ lửa để thịt chín đều, mềm và ngon hơn.
-
Khi thịt chân giò chín thì có thể ngâm vào nước đá lạnh để thịt được giòn hơn. Còn không chỉ cần để nguội cũng đượ
3. Ăn chân giò luộc với nước chấm gì cho ngon?
Ngoài cách luộc chân giò ngon, nước chấm cũng là một trong những yếu tố quyết định đến chất lượng món ăn. Với món ăn này, bạn có thể tham khảo một số công thức làm nước chấm thịt luộc dưới đây:
3.1. Nước mắm tỏi ớt chua ngọt
Để làm nước mắm tỏi ớt để chấm chân giò luộc thì bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
-
Tỏi, ớt
-
Nước mắm
-
Nước cốt chanh
-
Đường, bột ngọt
Đầu tiên hãy băm nhỏ tỏi và ớt. Cho vào chén 1 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 6 muỗng nước ấm rồi trộn đều tất cả lên, nếm lại cho vừa miệng. Khi ăn thì cho tỏi ớt băm vào trộn đều là được.
3.2. Chân giò luộc chấm mắm tôm
Chân giò luộc chấm mắm tôm luôn là sự kết hợp quen thuộc của người Việt Nam. Để pha mắm tôm chấm chân giò luộc ngon thì bạn cần chuẩn bị nguyên liệu sau:
-
Mắm tôm
-
Đường, bột ngọt
-
Chanh, ớt
Cho vào chén 4 muỗng mắm tôm, 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt cùng một ít chanh (hoặc tắc) rồi khuấy đều lên cho đến khi xuất hiện sủi bọt, nếm vừa miệng chưa rồi cho ớt đã cắt nhỏ vào.
3.3. Chân giò luộc chấm mắm nêm
Mắm nêm – nước chấm đặc trưng của người dân miền Trung. Đây là món thường được sử dụng cho các món cuốn. Những nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
-
Dứa
-
Đường
-
Tỏi, ớt
-
Mắm nêm, nước cốt chanh
Tỏi, ớt bóc vỏ, băm nhỏ. Dứa bỏ mắt rồi băm nhuyễn. Cho 4 muỗng nước ấm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng mắm nêm vào chén rồi trộn đều, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi cho khóm, tỏi ớt băm vào trộn đều.
Xem Thêm: Cách Nướng Sườn Bằng Nồi Chiên Không Dầu Ngon Bất Bại
Trên đây là chi tiết cách luộc chân giò ngon tại nhà cùng với những lưu ý để bạn có một món ăn thơm, ngon và mềm, không bị khô. Chúc các bạn thực hiện thành công!!
Món Luộc
