Có thể bạn nghĩ, tìm được cách nấu xôi lạc chuẩn vị truyền thống sẽ khó khăn cho tay mơ mới tập nấu nướng. Nếu biết được bí kíp này, bạn sẽ có thể làm món xôi này vô cùng đơn giản và không quá cầu kỳ. Chỉ với 30 phút vào bếp, bạn đã có ngay một món xôi ngon khó cưỡng để cùng gia đình thưởng thức.
1. Cách chọn nguyên liệu để nấu xôi lạc ngon
Để làm nên một nồi xôi lạc thơm ngon, bổ dưỡng bạn cần chú trọng đến khâu lựa chọn nguyên liệu, sau đó mới đến khâu chế biến.
1.1. Hướng dẫn bạn chọn nếp ngon để nấu xôi
Theo kinh nghiệm từ xa xưa, để có món xôi ngon, gạo nếp chiếm tới hơn 70% yếu tố quan trọng. Gạo nếp có hạt cái hoa vàng khi nấu xôi ít bị hao, hạt đều, bóng đẹp và mang hương thơm dẻo. Bên cạnh đó, gạo nếp Tú Lệ, gạo nếp nương Điện Biên và gạo nếp nhung cũng được ưu tiên vì mang hương thơm tự nhiên và có độ dẻo mềm.
Khi chọn gạo nếp ngon, người ta thường chọn những hạt có màu trắng đục, hạt tròn đều, bề mặt bóng mẩy và mang mùi thơm của lúa mới. Khi ngửi sẽ cảm nhận được hương thơm nhẹ của nếp.
Ngoài ra, bạn nên lựa chọn những hạt nếp sống khi cắn thử có vị ngọt nhẹ. Tránh mua hạt nếp đã chuyển sang màu vàng nhạt, vì có thể là dấu hiệu cho thấy nếp đã bị tẩm hóa chất.
1.2. Hướng dẫn chọn đậu phộng ngon không bị mốc
Hãy lựa chọn những hạt đậu phơi khô và đã tách vỏ ngoài, chỉ còn lớp vỏ lụa bên trong. Đậu phộng nên có màu hồng thẫm hoặc màu da hơi hồng nhạt, vỏ bóng, không nhăn nheo. Tránh chọn những đầu đậu có hạt lép, đã nảy mầm, hạt bị mối mọt ăn hoặc có mùi lạ bất thường.
2. Cách nấu xôi lạc bằng xửng hấp dẻo ngon
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu xôi bằng xửng hấp, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
-
500 gram nếp cái hoa vàng
-
200 gram lạc
-
50 gram dừa nạo
-
50 ml nước cốt dừa
-
¼ muỗng muối trắng
-
50 gram mỡ gà
2.2. Sơ chế nguyên liệu
-
Rửa sạch gạo nếp và lạc. Ngâm riêng từng loại trong nước lạnh từ 2 đến 3 tiếng để làm mềm gạo.
-
Đặt lạc vào nồi và đổ nước đến mức xâm xấp, sau đó luộc cho đến khi lạc chín.
-
Thái mỡ gà thành miếng mỏng, rán trên bếp để mỡ gà tiết ra nước. Dùng nước mỡ gà này để rưới lên xôi để hạt xôi sẽ trở nên mềm mịn và thơm ngậy.
2.3. Hướng dẫn nấu xôi lạc bằng xửng hấp
-
Bước 1: Trước tiên, cho ít muối vào gạo nếp và trộn đều. Đặt hỗn hợp gạo vào xửng hấp và hấp chín. Hãy nhớ thêm một lượng nước vừa đủ vào phía dưới xửng hấp.
-
Bước 2: Khi xôi đã chín mềm, thêm lạc vào và trộn đều. Nếu muốn xôi có vị ngọt, bạn có thể thêm đường theo khẩu vị. Thêm 2 thìa nước cốt dừa và 3 thìa nước mỡ gà lên xôi và trộn đều. Đậy nắp xửng hấp và hấp thêm 5 phút.
-
Bước 3: Lấy xôi lạc ra đĩa và rắc chút muối vừng và dừa nạo sợi lên trên.
3. Cách nấu xôi lạc bằng nồi cơm điện tiện lợi
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Với cách nấu xôi lạc bằng nồi cơm điện để phục vụ 4 người, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
-
Gạo nếp: 500 gram
-
Lạc: 200 gram
-
Dừa nạo: 200 gram
-
Nước cốt dừa: 50 ml
-
Muối: 1/3 muỗng cà phê
3.2. Sơ chế nguyên liệu
-
Lạc cần được vo sạch và loại bỏ những hạt nổi trên mặt nước. Ngâm lạc và gạo nếp từ 3-4 tiếng hoặc có thể ngâm qua đêm. Đảm bảo lạc và gạo nếp được ngâm đủ thời gian để mềm.
-
Sau khi ngâm, rửa sạch gạo nếp để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Vớt gạo ra rổ và vo nhẹ nhàng để đảm bảo không mất đi chất dinh dưỡng.
-
Tiếp theo, trộn đều gạo nếp, lạc và 1/3 muỗng cà phê muối với nhau. Bây giờ, bạn đã chuẩn bị xong các nguyên liệu để tiến hành nấu xôi lạc.
3.3. Bật mí cách nấu xôi lạc bằng nồi cơm điện
-
Bước 1: Trộn gạo nếp và lạc đã ngâm vào nồi cơm điện. Đổ một lượng nước ấm vừa đủ lên mặt gạo sau đó nhấn nút nấu.
-
Bước 2: Khi nút nấu cơm chuyển sang chế độ giữ nhiệt sau khoảng 5 phút, mở nồi cơm và trộn đều nước cốt dừa. Bật lại nút nấu cơm và để xôi nấu cho đến khi chín hẳn.
-
Bước 3: Khi nồi cơm điện chuyển sang chế độ giữ nhiệt lần thứ hai, tức là đã hoàn thiện. Rắc thêm một ít dừa nạo lên xôi để tăng thêm hương vị hấp dẫn.
4. Các bước nấu xôi lạc bằng nồi áp suất điện
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Tương tự như hai cách nấu xôi lạc ở trên, bạn cũng cần chuẩn bị những nguyên liệu chính sau:
-
Gạo nếp: 500 gram
-
Lạc: 160 gram
-
Nước cốt dừa: 2 muỗng canh
-
Hạt điều rang: 1 ít
-
Muối: 1 muỗng cà phê
-
Dừa nạo: 1 ít
4.2. Sơ chế nguyên liệu
-
Đổ lạc và gạo vào mỗi chén, rửa sạch bằng nước. Sau đó, đổ đầy nước sạch vào chén và ngâm từ 6-8 tiếng hoặc để qua đêm.
-
Chắt bỏ nước ngâm. Rửa gạo nếp và lạc lại lần nữa bằng nước sạch, khuấy nhẹ loại bỏ tạp chất rồi đặt vào một rổ để cho ráo hết nước.
-
Trộn đều gạo nếp và lạc với nhau. Thêm khoảng 1 muỗng cà phê muối vào hỗn hợp và trộn đều.
4.3. Các bước nấu xôi lạc với nồi áp suất điện
-
Bước 1: Cho đậu phộng vào nồi áp suất. Dùng một ít dầu ăn để phết đều vào đáy và xung quanh thành của lòng nồi áp suất.
-
Bước 2: Đổ nước đầy nồi áp suất, xâm xấp đậu phộng. Thêm khoảng 2 muỗng canh nước cốt dừa và trộn đều.
-
Bước 3: Đậy kín nắp nồi áp suất và chuyển chế độ nấu sang “Manual” ở mức độ “High pressure”. Nấu đậu trong khoảng 7 phút từ khi áp suất bắt đầu tạo ra.
-
Bước 4: Sau khi đậu đã nấu trong khoảng 7 phút, tiếp tục ủ đậu trong nồi áp suất trong khoảng 22 phút (khi số hiển thị trên nồi là L0:22).
-
Bước 5: Sau khi thời gian ủ, dùng vá cơm để xới đều xôi đậu trong nồi.
5. Cách nấu xôi lạc dừa trên bếp củi cực dễ làm
5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Tuy cần nhiều thời gian, công sức hơn nhưng cách nấu xôi lạc trên bếp củi sẽ giúp bạn cảm nhận được trọn vẹn hương vị xôi. Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị bao gồm:
-
Gạo nếp: 500-600 gram
-
Lạc: 200-300 gram
-
1 lon nước cốt dừa
-
1 thìa cà phê muối
5.2. Sơ chế nguyên liệu
-
Ngâm gạo nếp trong nước từ 6-8 tiếng. Trong khi chờ đợi, bạn có thể hấp lạc trong 2-3 tiếng.
-
Sau khi gạo và lạc đã được ngâm và hấp, trộn đều hỗn hợp gạo và lạc đã ráo nước. Thêm khoảng nửa muỗng cà phê muối vào hỗn hợp và trộn đều. Tiếp theo, bạn có thể tiến hành nấu xôi lạc.
5.3. Chỉ bạn cách nấu xôi lạc dừa bằng bếp củi
-
Bước 1: Đặt hỗn hợp gạo và lạc đã trộn lên giá hấp. Trong khi đó, bếp củi cần được nhóm lửa sẵn sàng.
-
Bước 2: Chuẩn bị một nồi hấp với khoảng 1 lít nước. Đặt hỗn hợp gạo và lạc trên nồi hấp, đảm bảo không để lửa quá lớn.
-
Bước 3: Đậy nắp nồi hấp và đun lửa vừa. Nấu khoảng 25-30 phút đến khi xôi chín.
-
Bước 4: Sau khi xôi chín, mở nắp nồi hấp và rưới nước cốt dừa lên bề mặt xôi. Trộn đều để hòa quyện hương vị. Bạn cũng có thể thêm đường theo khẩu vị nếu muốn.
6. Yêu cầu của món xôi lạc đạt chuẩn
Mỗi cách nấu xôi lạc sẽ có một yêu cầu riêng biệt. Tuy nhiên, để đánh giá món xôi lạc có đạt chuẩn hay không, cần đảm bảo các yếu tố quan trọng sau:
-
Độ mềm dẻo: Xôi lạc cần có độ mềm dẻo, không quá cứng cũng không quá nhão.
-
Hạt xôi: Hạt xôi cần được nấu với độ tơi đều, không quá nhão. Hạt xôi ngon khi mềm, không khô và không bị bết nát.
-
Lạc nhân: Lạc nhân trong xôi cần được nấu chín mềm, khi ăn kết hợp với hạt xôi tạo ra hương vị bùi béo đặc trưng của lạc. Nếu lạc bị sượng, sẽ ảnh hưởng đến độ ngon tổng thể của xôi.
-
Hương thơm béo ngậy: Món xôi lạc đạt chuẩn khi nồi xôi mang một hương thơm béo ngậy dễ chịu. Hương thơm của dừa cần hòa quyện một cách tự nhiên và tạo điểm nhấn cho món xôi.
Xem thêm: 3 Cách Rang Lạc Thơm Nức, Để Cả Tuần Không Ỉu
7. Mẹo nấu xôi lạc ngọt, bùi, dẻo, không bị khô
Để làm nên một nồi xôi lạc ngọt, bùi, dẻo và không bị khô, dù là chuyên gia hay tay mơ mới lần đầu vào bếp cũng cần bỏ túi ngay những mẹo sau:
-
Sử dụng mỡ gà: Sử dụng mỡ gà để nấu xôi lạc giúp xôi không chỉ có vẻ óng mượt mà còn thơm ngậy hơn so với việc sử dụng dầu thực vật.
-
Nấu xôi: Khi cho gạo vào hấp, hãy dùng tay vốc từng nắm gạo và trải nhẹ nhàng từng lớp. Sử dụng một chiếc khăn ẩm để trùm bên ngoài ngăn xôi mất nước.
-
Điều chỉnh lượng nước và lửa: Lượng nước đổ dưới nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi. Nếu nước quá nhiều, khi sôi, nước sẽ bốc hơi mạnh làm xôi phía dưới bị nhão. Hãy giữ lửa ở mức vừa, lửa quá nhỏ, xôi sẽ chín không đều.
-
Đun nấu và lau nắp đều đặn: Thời gian đun nấu tùy thuộc vào loại gạo, thường từ 30-40 phút. Mỗi 10 phút, hãy mở nắp để lau khô hơi nước trên nắp nồi và đảo đều gạo để xôi chín và ráo nước.
8. Xôi lạc có thể ăn kèm với những món gì và nguyên liệu gì?
Nếu bạn yêu thích xôi lạc, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn này kết hợp với giò lụa, chả, trứng rán, ruốc hoặc thịt gà. Ngoài ra, bạn cũng có thể tùy chỉnh thực đơn và ăn kèm xôi lạc với các loại gia vị thường gặp như: nước mắm, hành phi, rau sống, hành khô, hành lá, đậu phộng rang… tùy theo khẩu vị và sở thích.
9. Hướng dẫn bạn cách bảo quản xôi lạc
Việc bảo quản xôi sau khi nấu rất quan trọng, bởi nếu vô ý sẽ làm nồi xôi bị ôi thiu, ăn vào sẽ gây ảnh hưởng không tốt tới sức khoẻ. Vì vậy, để bảo quản món ăn này qua đêm, bạn có thể thực hiện các cách sau:
-
Đặt xôi vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín hoặc có thể sử dụng giấy bạc để bọc kín xôi. Sau đó, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
-
Ngoài việc sử dụng tủ lạnh, bạn cũng có thể để xôi ở nơi thoáng mát. Tuy nhiên, cần tránh để xôi trong hộp đậy kín hoặc trong nồi vì sẽ hấp hơi dẫn đến xôi bị thiu.
Xem thêm: Cách Nấu Xôi Trứng Kiến Ngon Lạ Miệng, Độc Đáo
“Ai xôi lạc bánh khúc đây…” đã trở thành câu hát quen thuộc khiến lòng biết bao người thổn thức. Bao lâu rồi bạn chưa thưởng thức một gói xôi lạc? Nếu cuộc sống quá bận rộn và vội vã, hãy thư giãn nó bằng cách nấu xôi lạc tại nhà vào mỗi cuối tuần. Còn gì tuyệt hơn bằng việc cùng gia đình thưởng thức món ăn truyền thống thơm ngon này.
xôi
