Những ngày đông giá rét, được quây quần bên món lẩu cá thác lác nghi ngút khói thì còn gì tuyệt vời hơn. Vị ngọt thanh của cá, vị chua cay của nước dùng, kết hợp với hương thơm của rau củ quả, khiến cho nồi lẩu cá thác lác trở thành món ăn hấp dẫn và khó quên. Học ngay cách nấu lẩu cá thác lác để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những ngày đông lạnh giá này nhé.
1. Lẩu cá thác lác là gì?
Lẩu cá thác lác là một món ăn đặc sản của miền Nam, được nhiều người yêu thích. Món ăn này được làm từ cá thác lác, một loại cá da trơn có thịt trắng, dai và ngọt. Cá thác lác được nạo nhuyễn, ướp gia vị rồi vo thành viên, sau đó được nấu chín trong nước dùng xương heo hoặc xương gà. Lẩu cá thác lác thường được ăn kèm với bún, rau sống và các loại nấm.
Lẩu cá thác lác có vị ngọt thanh của cá, vị chua cay của nước dùng, hòa quyện với vị thanh mát của rau sống, tạo nên một hương vị khó cưỡng. Món lẩu cá thác lác thường được ăn vào những ngày đông lạnh giá, bởi nó có tác dụng xua tan cái lạnh và giúp người ăn cảm thấy ấm áp hơn.
2. Lợi ích khi ăn món lẩu cá thác lác
Lẩu cá thác lác là một món ăn ngon và bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích. Món ăn này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:
- Cung cấp protein và chất béo: Cá thác lác là một nguồn protein và chất béo lành mạnh. Protein là thành phần quan trọng cấu tạo nên cơ bắp, xương và các mô khác trong cơ thể. Chất béo giúp duy trì sức khỏe tim mạch, não bộ và hệ miễn dịch.
- Tốt cho sức khỏe tim mạch: Trong lẩu cá thác lác có chứa axit béo omega-3 có tác dụng giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt, từ đó giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch.
- Chống viêm: Cá thác lác là nguồn axit béo omega-3 và vitamin D tuyệt giúp chống viêm, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tim mạch, ung thư, tiểu đường,… Vitamin D cũng có tác dụng chống viêm và giúp tăng cường sức khỏe xương khớp.
- Bổ sung vitamin và khoáng chất: Lẩu cá thác lác có vitamin và khoáng chất bao gồm vitamin B12, vitamin D, sắt, selen,…
- Tốt cho sức khỏe hệ tiêu hóa: Protein trong lẩu cá thác lác dễ tiêu hóa, góp phần duy trì sự phát triển và chức năng của hệ tiêu hóa.
- Tốt cho sức khỏe bà bầu: Lẩu cá thác lác là một nguồn protein, vitamin và khoáng chất dồi dào, rất tốt cho sức khỏe bà bầu và thai nhi.
Xem thêm: Vào Bếp Làm Ngay Món Tai Heo Cuộn Lưỡi Lạ Miệng, Nhâm Nhi Ngày Tết Siêu Hợp
3. Cách lựa chọn và chế biến cá thác lác
Cá thác lác được sử dụng để làm nhiều món ăn ngon như lẩu cá thác lác, chả cá thác lác,… Hãy cùng tìm hiểu cách lựa chọn và chế biến cá thác lác để có món ăn thơm ngon, bổ dưỡng nhé!
3.1. Chọn cá thác lác tươi
Cá thác lác tươi có thịt dai và ngọt, rất ngon khi ăn lẩu. Một số tips giúp bạn chọn được cá thác lác tươi như là ưu tiên lựa chọn cá thác lác đồng, vì loại cá này có độ dai và hương vị ngon hơn nhiều so với các loại khác. Nếu có thể bạn nên mua cá tươi sống và về nhà tự sơ chế, bỏ xương lấy thịt là ngon và sạch nhất.
Cá tươi có mắt trong, vảy trên thân cá có màu bóng sáng, cá còn cứng và có thịt dày để dễ dàng nạo. Bạn cũng nên chọn phần thịt có màu sáng, hồng hoặc hồng nhạt, tránh những phần có màu xỉn hoặc tái xanh và đồng thời kiểm tra mùi để đảm bảo không có mùi tanh hôi lạ.
3.2. Cách nạo chả cá thác lác
Cách nạo chả cá thác lác không hề khó, nhưng nếu không biết cách, bạn có thể làm chả cá bị nát hoặc không dai. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn làm sạch và nạo chả cá thác lác đúng cách:
Bước 1: Rửa sạch cá thác lác
- Mua cá thác lác về, rửa sạch bằng nước muối pha loãng.
- Xả lại bằng nước sạch và để cá ráo.
Bước 2: Nạo thịt cá:
- Đặt miếng cá thác lác lên thớt, sử dụng mũi dao nhọn rạch theo sống lưng của cá.
- Đẩy sâu mũi dao và miết vào thân cá để nạo hết phần thịt ra khỏi xương.
- Sử dụng muỗng để vét sạch hết phần thịt còn dính sót lại.
- Nhẹ nhàng sử dụng dao để nạo lấy thịt cá.
Bước 3: Quết cá thành hỗn hợp dẻo dai
- Đặt thịt cá vào tô, sử dụng muỗng để miết thịt cá vào thành tô, quết cá thành hỗn hợp dẻo dai. Tránh cho dầu ăn vào trong quá trình quết cá để đảm bảo sự kết dính giữa các phần cá.
- Quết đến khi thấy phần cá bết dính vào muỗng, tạo thành khối dẻo, là phần chả cá thác lác đã được rồi.
4. Một số cách nấu món lẩu cá thác lác cực ngon
Lẩu cá thác lác là món ăn có thể được biến tấu thành nhiều hương vị khác nhau, phù hợp với khẩu vị của mọi người. Dưới đây là một số cách nấu lẩu cá thác lác cực ngon, giúp bạn có thêm nhiều trải nghiệm ẩm thực thú vị.
4.1. Lẩu cá thác lác khổ qua
Chuẩn bị nguyên liệu:
| Thành phần nguyên liệu | Cá thác lác | 800g |
| Xương heo | 500g | |
| Củ cải trắng | 1 củ cỡ vừa | |
| Khổ qua | 2 trái | |
| Rau mồng tơi | 400g (cỡ 1 mớ) | |
| Hành tím | 5 củ | |
| Hành lá | 2 nhánh lớn | |
| Ngò rí | tùy khẩu vị | |
| Tỏi | 1 củ | |
| Gia vị nêm nếm | Bột ớt | 1/2 muỗng |
| Sa tế | 1 muỗng | |
| Dầu ăn | 1 muỗng | |
| Muối, đường, mắm, hạt tiêu, bột ngọt | Gia giảm tùy khẩu vị |
Các bước làm món lẩu cá thác lác khổ qua:
Bước 1: Sơ chế cá thác lác
- Mua cá thác lác, có thể là loại nạo sẵn thịt hoặc nguyên con để tự nạo.
- Để cá ngoài khoảng 4 tiếng để cá mềm, sau đó rửa sạch, làm sạch nội tạng, vảy và vây.
- Sử dụng một con dao bén để lóc thịt cá, sau đó dùng muỗng nạo lấy phần thịt cá ra khỏi xương.
Bước 2: Sơ chế những nguyên liệu khác
- Ngâm xương heo trong nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Chuẩn bị khổ qua bằng cách rửa sạch, cắt bỏ đầu, móc bỏ ruột và cắt thành những lát tròn mỏng.
- Rửa sạch lá mồng tơi và cắt nhỏ. Gọt vỏ củ cải trắng, rửa sạch và cắt thành khúc nhỏ.
- Rửa sạch hành ngò và cắt nhỏ. Băm nhuyễn hành tím và tỏi.
Bước 3: Ướp cá thác lác và xương
- Ướp cá thác lác đã nạo với hành tím, bột ngọt, hạt nêm, muối, đường, ớt bột, tiêu và trộn đều.
- Giã khoảng 15 phút cho đến khi thịt cá dẻo.
- Ướp xương heo với hạt nêm, đường, muối, bột ngọt, tiêu trong khoảng 20 phút.
Bước 4: Nấu lẩu cá thác lác
- Cho dầu ăn vào trong nồi, phi hành tỏi vàng đều.
- Xào xương đã ướp cho săn lại, rồi đổ nước và củ cải trắng vào hầm khoảng 20 phút.
- Vớt bọt thường xuyên để nước lẩu trong và ngon hơn.
- Nêm gia vị thêm với sốt sa tế, nước mắm, muối, tiêu và nấu cho nước sôi bùng.
Bước 5: Thành phẩm
- Đun sôi nước lẩu đã nấu, thêm cá thác lác và khổ qua vào nấu chín.
- Khi ăn lẩu cá thác lác, trụng thêm lá mồng tơi và có thể ăn kèm với bún tươi hoặc mì.
4.2. Lẩu cá thác lác chua cay
Chuẩn bị:
| Thành phần nguyên liệu | Cá thác lác đã nạo | 500g |
| Dứa nhỏ | 1 trái | |
| Cà chua | 6 quả | |
| Đậu bắp | 300g | |
| Nấm bào ngư | 100g | |
| Nước dứa ép | 1/2 tô canh nhỏ | |
| Nước cốt chanh | 1/2 muỗng canh | |
| Ớt | 4 trái | |
| Tỏi | 1 củ | |
| Rau sống ăn kèm (mồng tơi, tần ô, cải…) | Tùy ý | |
| Gia vị nêm nếm | Sốt lẩu chua cay | 1 gói |
| Sa tế | 1 muỗng hoặc tùy khẩu vị | |
| Dầu ăn | 1 muỗng | |
| Muối, đường, mắm, hạt tiêu, bột ngọt | Gia giảm tùy khẩu vị |
Cách chế biến lẩu cá thác lác chua cay:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Quết cá thác lác khoảng 5 – 7 phút để làm cá giòn, sau đó tạo thành viên cá vừa ăn.
- Rửa sạch và cắt 2 quả cà chua thành múi cầu. Dứa bỏ mắt, rửa sạch và cắt 1/3 quả thành lát mỏng, còn lại ép thành nước dứa.
- Ngâm me chua trong nước nóng khoảng 3 – 5 phút để me ra nước. Băm nhuyễn tỏi và ớt.
- Chuẩn bị nấm bào ngư bằng cách cắt gốc, rửa với nước muối và sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Bước 2: Nấu lẩu
- Đặt nồi lên bếp gas mini hoặc bếp cồn, thêm 2 muỗng canh dầu và phi thơm tỏi ớt băm khoảng 1 – 2 phút.
- Thêm cà chua múi cầu và dưa vào xào 2 – 3 phút để cà chua có màu.
- Sau đó, thêm 1.5 lít nước, nước dứa ép, sốt lẩu chua cay hải sản, muối, đường, bột ngọt, tương ớt, khuấy đều và đun sôi.
- Khi nước sôi, thêm cá thác lác và nấm bào ngư vào nấu chín.
- Nêm thêm nước mắm và nước cốt chanh, sau đó thêm đậu bắp và cà chua. Đảo đều nồi lẩu và nấu thêm 3 – 5 phút.
Bước 3: Thành phẩm và thưởng thức
Khi nồi lẩu sôi bùng lên bạn hạ nhỏ lửa và bắt đầu thưởng thức. Trong quá trình ăn có thể thêm rau ăn kèm tùy sở thích và gia giảm thêm gia vị cho vừa miệng. Món lẩu này ăn kèm thêm mì tôm, bún tươi đều ngon.
4.3. Lẩu cá thác lác tôm mực
Chuẩn bị:
| Thành phần nguyên liệu | Cá thác lác xay sẵn | 300g |
| Tôm đất | 300g | |
| Mực ống loại nhỏ | 300g | |
| Nấm đùi gà | 200g | |
| Khổ qua | 200g | |
| Nước hầm gà | 1.5 lít | |
| Cà rốt | 1 củ | |
| Hành tím, tỏi | Mỗi loại 1 củ | |
| Hành lá | Tùy sở thích | |
| Gia vị nêm nếm | Bột canh, mì chính, hạt nêm, sa tế, đường, dấm | Gia giảm tùy khẩu vị |
Cách để nấu lẩu cá thác lác tôm mực:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lột vỏ tôm đất, lấy chỉ sống lưng. Làm sạch ruột mực ống.
- Ngâm khổ qua, cà rốt và nấm đùi gà với nước muối loãng khoảng 5 phút.
- Thái cà rốt và khổ qua thành lát mỏng.
- Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ. Băm nhuyễn 3 tép tỏi.
Bước 2: Ướp cá thác lác
- Cho cá thác lác xay sẵn vào tô, ướp cùng với hạt nêm, muối, tiêu, hành và tỏi giã nhuyễn.
- Dùng muỗng quết cá cho dai mịn.
- Viên chả cá thác lác thành miếng vừa ăn, cho ra đĩa.
Bước 3: Nấu lẩu cá thác lác
- Sử dụng một nồi cỡ vừa. Đun nóng 2 muỗng dầu ăn. Phi vàng thơm tỏi băm nhuyễn.
- Cho nước hầm vào nồi, đun lửa lớn cho nước dùng sôi lên.
- Cho mực ống, tôm đất và chả cá thác lác vào, đun trong 5 phút.
- Cho khổ qua, cà rốt vào nồi, đun thêm 5 phút đến khi chín mềm.
- Cho nấm đùi gà vào, đun 3 phút đến khi chín. Nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
5. Bà bầu ăn món lẩu cá thác lác có tốt không?
Việc ăn món lẩu cá thác lác trong thời kỳ mang thai có thể tốt cho sức khỏe của bà bầu, miễn là thực hiện đúng cách và chọn nguồn nguyên liệu an toàn. Cá thác lác chứa nhiều axit béo omega-3, protein và vitamin D, tất cả đều rất quan trọng cho sự phát triển của thai nhi.
Tuy nhiên, cần lưu ý chọn cá tươi, chế biến sạch sẽ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, nên kiểm soát lượng gia vị và gia công trong món lẩu để tránh tình trạng tiêu thụ quá mức sodium hoặc chất béo. Cuối cùng, nếu có bất kỳ dấu hiệu bất thường hoặc quan ngại nào, bà bầu nên tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
Xem thêm: Tẩm Bổ Cho Cả Nhà Bằng Món Súp Hột Vịt Lộn Bổ Dưỡng, Đảm Bảo Không Bị Tanh
Nồi lẩu cá thác lác nghi ngút khói, với vị ngọt thanh của cá, vị chua của me, cay của ớt, hòa quyện cùng các loại rau tươi ngon, sẽ mang đến cho gia đình bạn bữa ăn ấm cúng. Hãy thử làm món lẩu cá thác lác theo công thức được chia sẻ và bạn sẽ không phải thất vọng đâu!
