Cùng tìm hiểu những bí quyết nấu bò hầm măng không hăng, không đắng mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng dưới đây. Món ăn có hương vị thơm ngon, bổ dưỡng rất phù hợp cho những ngày se lạnh.
1. Cách nấu canh bò hầm măng tươi
Tuy bò hầm măng là món ăn truyền thống của người dân Việt Nam, nhưng không phải ai cũng biết nấu món này sao cho thịt bò mềm, măng ngọt và nước dùng đậm đà. Dưới đây là công thức nấu món bò hầm măng thơm ngon và hấp dẫn mà bạn có thể tham khảo:
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
|
STT |
Nguyên liệu |
Hàm lượng |
|
1 |
Bắp bò |
500gr |
|
2 |
Măng tươi |
300gr (1 củ) |
|
3 |
Hành lá, rau mùi (ngò) |
100gr |
|
4 |
Gia vị thông dụng: Hạt nêm, bột ngọt, muối, đường, nước mắm |
Tùy chỉnh |
Măng là một loại rau củ có nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu. Măng cũng là nguyên liệu không thể thiếu trong món bò hầm măng. Tuy nhiên, để chọn được măng ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau.
Cách chọn măng tươi ngon:
-
Măng tươi là loại măng được thu hái từ cây măng non, có màu trắng, hơi xanh, có vị ngọt và giòn. Măng tươi thường được bán ở các chợ, siêu thị hoặc các cửa hàng rau củ.
-
Khi chọn măng tươi, bạn nên chọn những cây măng có đầu nhọn, không bị nứt, không có vết thâm, không bị mềm hay héo.
-
Có thể cắt thử một đoạn măng để xem bên trong có màu trắng, không có sợi gỗ hay lõi đen.
-
Bạn nên mua măng tươi vào buổi sáng, khi măng còn tươi nhất.
-
Nên sử dụng măng trong ngày hoặc để trong tủ lạnh không quá 2 ngày, để tránh măng không còn tươi và bị hư hỏng.
1.2. Cách chế biến bò hầm măng tươi
-
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Măng tươi: Rửa sạch măng tươi dưới vòi nước, cắt bỏ phần đầu và đuôi, cắt măng thành từng đoạn khoảng 5 cm. Bạn nên ngâm măng tươi vào nước lạnh có pha một ít muối khoảng 15 phút, để làm sạch và khử mùi hăng của măng.
Sau đó, luộc măng tươi trong nước sôi có pha một ít nước cốt chanh hoặc giấm khoảng 10 phút, để khử vị đắng.
Cuối cùng, bạn nên vớt măng ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo nước, rồi đợi sử dụng cho công đoạn nấu bò hầm măng.
Bắp bò: Rửa sạch bắp bò với nước muối, rồi để ráo. Sau đó, cắt bắp bò thành miếng vừa ăn. Hãy chần bắp bò trong nước sôi với một ít muối hoặc hạt nêm để cho miếng thịt săn lại.
Bước 2: Nấu bắp bò hầm măng tươi
Cho bắp bò vào nồi, thêm các gia vị gồm: đường, muối, nước mắm, hạt nêm theo sở thích của gia đình. Sau đó, hầm với lửa nhỏ trong khoảng 30 – 40 phút để bắp bò chín mềm. Bạn có thể kiểm tra bắp bò đã chín đủ mềm hay chưa bằng đũa. Nếu đũa dễ dàng xiên qua thịt và không còn nước màu hồng trao ra tức là thịt đã chín.
Khi bò chín, bạn thêm măng tươi vào nấu thêm 5 – 10 phút để măng chín. Nêm lại gia vị nếu cần và cho một ít hành lá vào trước khi múc bò hầm măng ra bát.
Thành phẩm
Bò hầm măng tươi sau khi hoàn thành thơm ngon, hấp dẫn, nhìn là mê. Bạn cho một ít ngò đã cắt khúc vào bát và rắc một ít tiêu lên để món ăn được dậy mùi thơm hơn.
2. Công thức nấu bò hầm măng khô
Cách nấu bò hầm măng khô
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
|
STT |
Nguyên liệu |
Hàm lượng |
|
1 |
Bắp bò |
600gr |
|
2 |
Măng khô |
100gr |
|
3 |
Hành tím, hành lá, rau mùi (ngò) |
100gr |
|
4 |
Gia vị thông dụng: Hạt nêm, bột ngọt, muối, đường, nước mắm |
Tùy chỉnh |
Cách chọn măng khô ngon
Măng khô là loại măng được sấy khô, có màu vàng nhạt, có vị đắng và hăng hơn măng tươi. Măng khô thường được bán ở các cửa hàng bách hóa, tiệm tạp hóa… Để chọn được măng khô ngon, bạn cần lưu ý:
-
Hãy chọn những loại măng khô có màu sáng, không bị ố vàng, không có mùi hôi hay mốc.
-
Măng khô ngon sẽ có độ dày vừa phải, không quá mỏng hay quá dày, để dễ ngâm và nấu.
-
Mua măng khô ở những nơi uy tín, có nhãn mác hoặc có nguồn gốc rõ ràng, để đảm bảo chất lượng và an toàn.
-
Sau khi mua, bạn cũng nên bảo quản măng khô ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và ẩm ướt.
2.2. Cách chế biến bò hầm măng khô
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế măng khô: Ngâm măng khô trong nước vo gạo hoặc nước vôi trong khoảng 2 tiếng. Tiếp tục rửa sạch, rồi cho măng khô vào luộc với nước sôi có pha một ít muối hoặc giấm trong 15 phút.
Sau đó, vớt măng khô ra và rửa sạch dưới vòi nước. Hãy vắt nhẹ măng khô cho bớt nước và cắt thành từng đoạn vừa ăn. Để ráo và đợi để chế biến món bò hầm măng khô.
Bắp bò: Rửa sạch bắp bò rồi đem đi luộc sơ. Tiếp tục ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm trong 15 phút.
Hành tím, hành lá, rau mùi: Lột vỏ củ hành tím, cắt đôi và đập dập. Hành lá rửa sạch và cắt khúc. Rau mùi đem đi rửa sạch, rồi cắt khúc ngắn.
- Bước 2: Nấu bắp bò hầm măng khô
Chuẩn bị 1 nồi áp suất để nấu bò hầm măng. Cho hành tím vào nồi, rồi tiếp tục bỏ lần lượt măng khô và bắp bò. Cho 1 muỗng hạt nêm rồi đổ 2 lít nước cho ngập mặt. Đậy nắp nồi lại và hầm trong khoảng 25 phút. Sau đó, nêm nếm lại theo khẩu vị và cho thêm hành lá đã cắt khúc. Múc thịt và măng ra bát, rồi cho rau mùi lên.
Thành phẩm
Bò hầm măng khô có màu nước dùng trong, thơm mùi gia vị, bắp bò mềm, măng khô dai dai, ngon miệng. Bạn có thể trình bày bò hầm măng khô trong một nồi sứ lớn hoặc chia ra từng bát nhỏ, thêm ít hạt tiêu lên trên để tăng thêm hương vị.
3. Giá trị dinh dưỡng trong món bò hầm măng
Bò hầm măng được tạo nên từ 2 nguyên liệu chính là thịt bò và măng. Đây đều là những thực phẩm rất quen thuộc trong đời sống hàng ngày và giàu dinh dưỡng. Trong đó, thịt bò cung cấp nhiều calo, chất béo cùng các nguyên tố vi lượng và vitamin. Thực phẩm chứa hàm lượng sắt lớn nên giúp bổ máu và tăng cường sức khỏe cơ bắp.
Còn măng tươi cũng cung cấp nhiêu chất xơ, cùng các nguyên tố vi lượng tốt như selen, kali hay các loại vitamin như A, C,E, B…
Sự kết hợp giữa vị ngọt của thịt bò và độ giòn giòn của măng tạo nên món ăn hoàn hảo, không chỉ bổ dưỡng mà cực ngon miệng.
4. Những lưu ý khi ăn bò hầm măng
Mặc dù là món ăn ngon và bổ dưỡng nhưng khi thưởng thức bò hầm măng, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
-
Theo các chuyên gia, ăn măng nhiều không tốt, đặc biệt với những đối tượng như phụ nữ mang thai, người bệnh thận, đau dạ dày, bệnh gút cần hạn chế tối đa.
-
Trong măng có chứa Cyanide – một chất có thể gây ngộ độc. Cách tốt nhất để ăn măng an toàn là phải luộc thật kỹ, thay nước luộc nhiều lần, đồng thời ngâm măng đủ thời gian trước khi sử dụng.
Xem thêm:
Học ngay 2 cách nấu bò hầm sả ớt, cách nào cũng đơn giản, dễ làm
Cách nấu bò hầm táo đỏ vừa ngon vừa bổ chỉ trong tích tắc
Thỏa sức nấu bò hầm măng, hãy lựa chọn măng tươi hoặc măng khô tùy vào sở thích cũng như cách chế biến mà bạn thấy phù hợp. Chúc bạn “bỏ túi” thành công công thức nấu bò hầm măng được chia sẻ trong bài viết trên đây.
