Một ngày cuối tuần mát mẻ, bạn đang băn khoăn không biết nấu món gì cho gia đình thì món cá chiên sả ớt chính là một gợi ý tuyệt vời dành cho bạn. Món cá chiên sả ớt có lớp vỏ ngoài giòn rụm, thịt cá bên trong ngọt mềm, mùi thơm của sả và ớt hòa quyện tạo nên hương vị hấp dẫn. Hãy cùng job3s khám phá bí quyết làm món cá chiên sả ớt giòn rụm, thơm lừng.
1. Các loại cá nào có thể dùng để làm món cá chiên sả ớt
Cá chiên sả ớt là một món ăn quen thuộc và được nhiều người yêu thích. Có rất nhiều loại cá có thể dùng để làm món ăn này, nhưng phổ biến nhất là:
- Cá diêu hồng: Đây là loại cá có thịt ngọt, béo, dễ ăn, phù hợp với nhiều người. Cá chiên sả ớt có lớp vỏ ngoài vàng giòn, thịt cá bên trong chín đều, thấm vị, thơm mùi sả ớt.
- Cá hường: Cá hường cũng là một loại cá có thịt ngọt, thơm, thích hợp để làm món cá chiên sả ớt. Cá hường chiên sả ớt có màu sắc bắt mắt, mùi thơm nồng nàn của sả ớt, thịt cá bên trong chín mềm, thấm vị.
- Cá basa: Cá basa có thịt trắng, mềm, ít xương, phù hợp với trẻ em.
- Cá tra: Cá tra có thịt chắc, ngọt, phù hợp với những người thích ăn cá có độ dai.
- Cá lóc: Cá lóc có thịt dai, ngọt, lớp vỏ ngoài vàng giòn, thịt cá bên trong chín đều, thấm vị.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng các loại cá khác như cá chim, cá thu, cá kèo, cá bống,… để làm món cá chiên sả ớt. Tuy nhiên, cần lưu ý chọn những loại cá tươi ngon, thịt chắc, không bị ươn để món cá chiên sả ớt được thơm ngon nhất.
2. Mẹo chế biến cá không bị tanh
Cá là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng nếu không lựa chọn và chế biến đúng cách, cá sẽ có mùi tanh khó chịu, khiến món cá chiên sả ớt bị mất ngon. Hãy cùng tìm hiểu ngay những mẹo giúp bạn lựa chọn và chế biến cá không bị tanh.
2.1. Cách chọn cá tươi
Chọn cá tươi ngon là một trong những yếu tố quan trọng để đảm bảo món cá chiên sả ớt được thơm ngon, bổ dưỡng. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn chọn được cá tươi ngon:
- Vảy cá tươi thường sáng bóng, bám chặt vào thân cá, không bị bong tróc. Nếu vảy cá bị bong tróc, xỉn màu thì đó là cá ươn.
- Mắt cá tươi thường trong suốt, lồi, nhìn rõ con ngươi.
- Mang cá tươi thường có màu đỏ tươi, dính chặt vào hoa khế, không có mùi hôi.
- Da cá tươi thường mịn, sáng bóng, có độ đàn hồi cao.
- Thịt cá tươi thường chắc, có độ đàn hồi cao. Nếu ấn nhẹ vào thịt cá, thịt cá sẽ đàn hồi trở lại.
- Cá tươi thường có mùi thơm đặc trưng của cá.
Xem thêm: Gợi Ý Những Cách Nấu Cháo Hạt Sen Ngon Hơn Ngoài Hàng
2.2. Cách sơ chế cá không bị tanh
Để mang lại mùi vị thơm ngon, bổ dưỡng cho món cá chiên sả ớt, bạn cần phải sơ chế sạch sẽ và khử mùi tanh của cá. Dưới đây là các bước để sơ chế cá không bị tanh:
- Bước 1: Bạn rửa cá dưới vòi nước chảy mạnh, chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ chất bẩn và nhớt.
- Bước 2: Ngâm cá trong nước muối pha loãng trong khoảng 15-20 phút.
- Bước 3: Cắt bỏ mang cá và bóc vảy cá trước khi chế biến. Mang cá là nơi tập trung nhiều chất nhầy và mùi tanh nhất của cá.
- Bước 4: Loại bỏ ruột cá vì đây là nơi tích tụ nhiều chất bẩn và mùi tanh của cá.
- Bước 5: Ướp cá với các loại gia vị có mùi thơm như gừng, tỏi, hành tím, sả,… có tác dụng khử mùi tanh của cá. Bạn có thể ướp cá với các loại gia vị này trong khoảng 30 phút trước khi chế biến cá chiên sả ớt.
3. Những công thức làm cá chiên sả ớt thơm lừng
Cá chiên sả ớt có lớp vỏ ngoài vàng giòn, thịt cá ngọt thơm, cùng với mùi hương thoang thoảng của sả và vị cay the của ớt tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn. Dưới đây là một số công thức làm cá chiên sả ớt thơm lừng mà bạn có thể tham khảo.
3.1. Cá hường chiên sả ớt
Chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Cá hường: 4 con Sả: 4 cây Ớt: 3 trái Tỏi băm: 2 muỗng canh |
| Gia vị | Nước cốt chanh: 2 muỗng canh Bột nghệ: 1 muỗng cà phê Bột canh: 1/2 muỗng cà phê Dầu ăn: 2 muỗng canh |
Cách làm món cá hường chiên sả ớt:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lặt bỏ lá già và gốc rễ của sả, rửa sạch, cắt khúc và đập dập.
- Băm nhuyễn phần xả còn lại.
- Rửa sạch ớt, lặt bỏ cuống và băm nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
- Rửa sạch cá và loại bỏ phần ruột, cho 1 muỗng canh nước cốt chanh lên bề mặt cá.
- Cho sả đã đập vào trong bụng cá, thêm đường, bột canh, bột nghệ, sả băm, ớt băm, và tỏi băm. Ướp trong 10 phút.
Bước 3: Chiên cá
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, thêm tỏi băm và cho cá vào chiên đều cả 2 mặt.
- Chiên khoảng 7 phút mỗi mặt, đến khi cá vàng đều, sau đó gắp ra đĩa để thưởng thức món cá chiên sả ớt vàng giòn.
3.2. Cá lóc chiên sả ớt
Chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Phi lê cá lóc: 300gr Sả: 3-4 cây |
| Gia vị | Ớt sừng: 1 trái Dầu ăn: 3 muỗng canh Gia vị: Hạt nêm, bột chiên giòn, tiêu |
Cách làm cá lóc chiên sả ớt:
Bước 1: Sơ chế cá lóc
- Rửa sạch cá lóc, để ráo và cắt thành miếng dày khoảng 1,5cm.
- Băm nhỏ sả và ớt, sau đó trộn vào cá.
- Thêm 2 thìa cà phê hạt nêm, trộn đều và ướp khoảng 20 phút.
- Cho 2 muỗng canh bột chiên xù vào cá, trộn đều để bột bám đều lên từng miếng cá.
Bước 2: Chiên cá:
- Bắc chảo với một lượng dầu lên bếp và làm nóng.
- Đặt cá lóc đã chuẩn bị vào chảo, chiên với lửa vừa.
- Trở đều cả hai mặt của cá để đảm bảo cá được chiên vàng đều.
- Khi cá chín vàng đều ở cả hai mặt là đã hoàn thành.
Bước 3: Thưởng thức
- Cá chiên sả ớt có lớp vỏ giòn rụm, còn thịt bên trong mềm thơm.
- Món này thêm phần hấp dẫn khi chấm với nước mắm ớt cay và ăn kèm với cơm nóng.
3.3. Cá basa chiên sả ớt
Chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Cá basa: 400gr Sả băm: 50gr Hành tím băm: 50gr Ớt băm: 25gr |
| Gia vị | Dầu ăn: 3 muỗng canh Gia vị: Bột ngọt, muối |
Cách làm cá chiên sả ớt:
Bước 1: Ướp cá basa
- Ngâm cá basa trong nước cốt chanh pha rượu gạo trong 10 phút để khử mùi tanh.
- Rửa sạch cá với nước 3-4 lần và để ráo.
- Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, giữ phần đầu để chế biến món khác.
- Ướp cá bằng cách thêm sả băm, hành tím băm, ớt băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê muối trong 30 phút.
Bước 2: Chiên cá
- Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho từng khúc cá vào chiên, nhớ lật cá để chiên đều hai mặt.
- Khi cá chín vàng đều, tắt bếp, dọn ra dĩa và thưởng thức.
Bước 3: Thành phẩm
- Món cá chiên sả ớt thơm nức mũi, cá chín vàng đều, hương vị nồng nàn.
- Ăn kèm với cơm, vị cay nồng của ớt sả và hương vị mặn mặn sẽ kích thích vị giác, làm cho bữa ăn trở nên thêm phần ngon miệng.
3.4. Cá mối chiên sả ớt
Chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Cá mối: 300gr (2 con) Sả, ớt, hành lá |
| Gia vị | Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn |
Cách làm cá mối chiên sả ớt:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đánh sạch vảy và mổ bụng cá mối. Loại bỏ ruột, cắt bỏ phần đuôi và đầu cá.
- Băm nhẹ phần lưng của dao lên thân cá để làm mềm xương, sau đó đập nhẹ cá và lóc xương chính giữa sao cho không làm đứt đôi thịt cá.
- Băm nhuyễn sả và ớt, cắt hành lá thành khúc.
Bước 2: Ướp cá
- Trong chén, trộn sả ớt băm, đường, muối, hạt nêm, bột cari và nước mắm.
- Quét hỗn hợp sả ớt lên thân cá, úp đôi miếng cá lại và tiếp tục quét hỗn hợp lên da cá. Ướp trong 60 phút để cá thấm gia vị.
Bước 3: Chiên cá
- Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong chảo.
- Cho cá vào chiên trong 5 phút, sau đó lật cá để chiên đều cả hai mặt thêm 5 phút đến khi cá vàng đều.
- Tắt bếp, rắc hành lên bề mặt cá chiên sả ớt và cho ra dĩa.
3.5. Cá rô phi chiên sả ớt
Chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Cá rô phi: 2 con Rau ăn kèm: xà lách, rau thơm, tía tô (lượng ít) Sả: 2 nhánh Ớt: 1 quả Tỏi: 3 tép Chanh: 1/2 trái |
| Gia vị | Dầu ăn: 200 ml Nước mắm: Lượng ít Gia vị thông dụng: Muối, đường, tiêu xay |
Cách làm cá chiên sả ớt:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch cá rô phi, bóc lớp màng đen bên trong và khía 2-3 đường trên lưng cá.
- Đập dập sả và băm nhỏ. Cắt sả thành khúc dài.
- Rau thơm đem ngâm nước muối rồi rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Ướp cá
- Trong một dĩa, trộn cá với sả băm, 1/3 chỗ ớt băm, tiêu xay, 1/2 thìa cà phê nước mắm, ướp trong 20 phút.
Bước 3: Chiên cá
- Đun nóng 200 ml dầu ăn trong chảo.
- Thả sả chẻ nhỏ vào dầu nóng để vàng đều rồi vớt ra làm phần trang trí.
- Tiếp tục đun nóng dầu, chiên cá trong 10-15 phút đến khi cá vàng giòn.
- Cá chín đều, da cá vàng, giòn, không bị cháy, mang hương vị của sả khi ăn.
4. Công thức nước chấm ăn kèm với cá chiên sả ớt
Nước chấm là một phần không thể thiếu của món cá chiên sả ớt. Một chén nước chấm thơm ngon, đậm đà sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Dưới đây là công thức nước chấm ăn kèm với cá chiên sả ớt mà bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu:
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1/2 muỗng cà phê ớt băm
- 1/2 muỗng cà phê tỏi băm
- 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
Cách làm:
- Cho tất cả nguyên liệu vào một bát nhỏ.
- Khuấy đều cho đường tan.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn.
5. Bí quyết làm món cá chiên sả ớt giòn ngon
Cá chiên sả ớt là một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn. Để làm được món cá chiên sả ớt giòn ngon, bạn cần lưu ý một số bí quyết sau:
- Trước khi chiên, hãy đảm bảo cá đã được lau khô bằng giấy hoặc khăn sạch để giảm bớt độ ẩm. Cá khô ráo sẽ giúp lớp vỏ cá chiên sả ớt trở nên giòn hơn khi chiên.
- Cá tươi ngon sẽ có thịt chắc, không bị ươn. Bạn có thể chọn cá diêu hồng, cá hường, cá basa, cá tra, cá lóc,…
- Ướp cá với sả và ớt sẽ giúp cá thấm gia vị và thơm ngon hơn. Bạn có thể ướp cá với sả băm, ớt băm, muối, hạt nêm, đường,… trong khoảng 30 phút.
- Chiên cá với lửa vừa sẽ giúp cá chín đều, không bị cháy. Bạn có thể chiên cá trong chảo dầu nóng, sau đó hạ nhỏ lửa và chiên đến khi cá chín vàng đều.
- Dùng giấy thấm dầu sẽ giúp loại bỏ bớt dầu thừa trên cá chiên sả ớt, giúp cá giòn ngon hơn.
Xem thêm: Cách Nấu Chè Khoai Dẻo Mềm, Ngọt Thanh Lại Đẹp Mắt, Ăn Ngon Ngất Ngây
Cá chiên sả ớt là một món ăn vô cùng hấp dẫn, có thể chinh phục khẩu vị của cả những người khó tính nhất. Với lớp vỏ ngoài vàng giòn, thịt cá ngọt thơm, cùng với mùi hương thoang thoảng của sả ớt, món cá chiên sả ớt chắc chắn sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không ngán. Hãy thử làm món cá chiên sả ớt ngay hôm nay để cảm nhận hương vị thơm ngon, hấp dẫn của món ăn này nhé!
