Khám phá cách nấu canh cá dưa chua khác lạ của 2 miền Bắc – Nam

Canh cá dưa chua là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, cách nấu món canh này ở hai miền Nam Bắc lại có những điểm khác biệt, tạo nên hương vị đặc trưng riêng. Hãy cùng Job3s khám phá bí quyết nấu món canh cá dưa chua ngon đúng điệu theo phong cách của người Nam và Bắc nhé!

1. Công thức canh cá dưa chua chuẩn vị Bắc Bộ

1.1. Nguyên liệu cần thiết

Để làm nên tô canh cá dưa chua miền Bắc hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị kĩ lượng các nguyên liệu và dụng cụ sau đây:

Nguyên liệu	Dụng cụ
Cá chép (rô phi) 500 gr	Bát tô to
Dưa chua 500 gr	Thau chậu
Cà chua 3 quả	Dao, thớt
Dứa thơm ½ quả	Rổ rá
Sấu 2 quả	Bát đũa
Tỏi 3 nhánh	Thìa muỗng
Thì là, gừng, hành hoa 10 gr	Muôi thủng
Ớt cay 1 quả	Chảo rán cá
Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt tiêu (Tùy chỉnh)	Bếp nấu

Cách chọn cá chép tươi ngon

• Mắt của cá chép nên có vẻ trong sáng và không mờ. Điều này cho thấy cá tươi mới và chưa lâu được đánh bắt.

• Da cá nên có màu sắc tự nhiên, không có vết đen hay vết nứt lớn. Đối với cá chép, da thường có màu hồng đậm.

• Khi nhẫn nhục, mắt của cá nên rõ ràng và không có màng mờ. Mắt trong là một dấu hiệu của cá tươi mới.

• Khi nhẹ nhàng ấn vào da cá, nó nên phục hồi lại hình dạng ban đầu ngay lập tức. Nếu da không phục hồi nhanh chóng, có thể là dấu hiệu của cá không tươi.

• Cá được bắt tại những khu vực nước biển sạch sẽ thường có chất lượng tốt hơn.

Cách chọn dưa chua tươi mới, không bị ủng

• Màu sắc: Dưa cải chua ngon có màu vàng tươi, không bị thâm đen hoặc ố vàng.

• Vị chua: Dưa cải chua ngon có vị chua thanh, không quá chua hoặc quá mặn.

• Độ giòn: Dưa cải chua ngon có độ giòn, không bị mềm nhũn.

• Mùi hương: Dưa cải chua ngon có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hôi thối.

1.2. Công thức nấu canh dưa chua Bắc Bộ

Sơ chế

1- Làm sạch cá chép

• Bắt đầu bằng việc làm sạch vảy cá và loại bỏ mang cũng như ruột cá một cách kỹ lưỡng.

• Chặt bỏ vây cá, đuôi cá và sử dụng móc để loại bỏ cát đất trong vùng mang và sọ cá.

• Thoa một lớp muối khắp thân cá để giúp giảm mùi tanh.

• Tiến hành rửa sạch cá, sau đó cắt thành từng khúc và để ráo nước. Các khúc cá có thể được bảo quản trong ngăn mát của tủ để giữ tươi ngon và săn chắc.

• Tẩm ướp các với hạt nêm, muối và gừng băm nhỏ.

2 – Làm sạch rau củ

• Gừng và ớt: Bóc vỏ, rửa sạch và đập dập để chuẩn bị cho sự thêm hương vị và cay nồng vào món ăn.

• Hành hoa: Bỏ rễ, rửa sạch và cắt thành từng khúc để tạo nên hương thơm và hương vị đặc trưng.

• Rau dưa chua: Rửa sạch và để ráo, sẵn sàng để thêm hương chua giòn vào canh cá.

• Hành củ: Bóc vỏ và băm nhỏ, chuẩn bị để tăng thêm hương vị và sự thơm ngon vào món ăn.

Chế biến

• Đun nóng chảo, đổ 100ml dầu ăn và đun sôi dầu. Rán cá sơ qua cho đến khi vàng, sau đó vớt ra đĩa.

• Trên một nồi khác, thêm 3 thìa café dầu ăn. Phi hành thơm và thêm cà chua vào xào cùng gia vị. Khi cà chua đã mềm, hòa sấu và dưa chua vào, sau đó đổ một ít nước đun sôi.

• Thả cá vào nồi và nêm gia vị theo khẩu vị cá nhân.

• Trước khi tắt bếp, thêm rau hành, thì là, và mùi tàu. Mở nắp vung để giữ cho canh có màu lá thơm tươi.

Hoàn thành món ăn

Cá và cà chua được múc riêng ra bát, tô điểm thêm màu sắc vàng ươm của dứa. Nước canh nóng hổi chan ngập cá, quyện hòa hương vị chua thanh, ngọt dịu, tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn.

2. Công thức canh cá dưa chua đúng điệu Nam Bộ

2.1. Nguyên liệu cần thiết

Để làm nên tô canh cá dưa chua miền Nam thơm ngon, bạn cần chuẩn bị kĩ lượng các nguyên liệu và dụng cụ sau đây:

Nguyên liệu	Dụng cụ
Cá lăng 500 gr	Bát tô to
Dọc mùng 500 gr	Thau chậu
Cà chua 3 quả	Dao, thớt
Dứa thơm ½ quả	Rổ rá
Ớt chuông 1 quả	Bát đũa
Đậu bắp 100 gr	Thìa muỗng
Ngò gai, ngò om 10 gr	Muôi thủng
Ớt cay 1 quả	Chảo rán cá
Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt tiêu (Tùy chỉnh)	Bếp nấu

Cách chọn cá lăng tươi ngon

• Khi mua cá lăng, bạn nên chọn những con cá có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ.

• Nên chọn những con cá có mắt sáng, trong, vảy cá óng ánh, bám chặt vào thân, không bị bong tróc.

• Da cá lăng tươi phải trơn nhẵn, không có nhớt.

• Mang cá lăng tươi có màu đỏ tươi, không bị nhợt nhạt.

• Thân cá lăng tươi phải có độ đàn hồi, khi ấn vào sẽ thấy chắc chắn.

• Nên chọn những con cá lăng còn sống, khỏe mạnh.

Cách chọn dọc mùng tươi mới, không ngứa

• Màu sắc: Dọc mùng tươi có màu xanh non, bóng mượt, không bị úa vàng hoặc thâm đen.

• Bông búp: Nên chọn dọc mùng có búp nhỏ, chưa nở, vì đây là phần non và ít ngứa nhất.

• Thân cây: Chọn dọc mùng có thân thon dài, đều đặn, không bị sần sùi hoặc gồ ghề.

• Lá: Lá dọc mùng tươi có màu xanh non, không bị héo úa hoặc dập nát.

2.2. Công thức nấu canh dưa chua Nam Bộ

Sơ chế

1 – Làm sạch cá lăng

• Làm sạch vảy của cá, loại bỏ mang và ruột, và rửa sạch cá.

• Chặt bỏ vây cá, đuôi cá và sử dụng móc để loại bỏ cát đất trong vùng mang và sọ cá.

• Xát muối lên toàn bộ thân cá để giảm mùi tanh.

• Rửa sạch cá, sau đó cắt thành từng khúc và để ráo. Ướp cá khúc bằng hạt nêm và ớt cay để tăng thêm hương vị.

2 – Sơ chế các loại rau củ khác

• Rau om và ngò gai: Thái khúc để sử dụng làm gia vị và tăng hương vị tươi mới cho món ăn.

• Hành băm nhỏ và tỏi băm nhỏ được để riêng để sử dụng trong gia vị của món ăn.

• Ớt chuông được thái lát để thêm màu sắc và hương vị cay nhẹ.

• Dứa sau khi gọt sạch được cắt hình hoa và ướp với một chút đường và hạt nêm.

• Cà chua được rửa sạch và thái miếng cau.

• Đậu bắp sau khi rửa sạch được cắt khúc chéo.

Mách nhỏ mẹo sơ chế dọc mùng sạch, không bị ngứa Để khử ngứa dọc mùng, bạn có thể ngâm dọc mùng trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút trước khi chế biến. Chà xát dọc mùng với muối rồi rửa sạch để khử ngứa. Cắt dọc mùng thành những khoanh nhỏ rồi ngâm vào nước vo gạo khoảng 10 phút trước khi chế biến.

Chế biến

1 – Rán giòn cá lăng

• Bắc chảo lên bếp và đun nóng dầu. Phi tỏi cho đến khi thơm. Vớt ra một chút tỏi để sử dụng sau này.

• Tiếp tục phi tỏi thơm và chiên cá lăng cho đến khi cá có màu vàng đẹp.

2 – Nấu canh cá dưa chua miền Nam

• Đổ 2 lít nước vào xoong và đun sôi. Dầm me cho đến khi nát, sau đó lọc qua màng để có nước me sạch. Tiếp tục đun sôi nước me đã lọc.

• Khi nước đã sôi, đặt cá đã chiên vào xoong, đậy nắp và đun kỹ trong vòng 3 phút.

• Sau khi cá đã sôi, thêm cà chua và dứa vào xoong, tiếp tục đun sôi. Chờ đến khi sôi, thêm đậu bắp, ngò gai, ngò om, dọc mùng và đậu bắp. Nêm gia vị bằng 1 thìa đường, hạt nêm, và nước mắm cho vừa miệng.

• Giá trị dinh dưỡng của canh cá dưa chua

Hoàn thành món ăn

Vậy là bạn đã hoàn thành xong 1 tô canh cá dưa chua chuẩn vị của người dân miền Nam rồi đó. Người Nam thường chọn cá lăng vì vị béo ngọt, ít tanh và ít xương. Bạn hoàn toàn có thể thay thế các loại cá khác tùy theo khẩu vị của gia đình nhé!

3. Giá trị dinh dưỡng của canh cá dưa chua

Bạn có thể tham khảo giá trị dinh dưỡng của canh cá dưa chua (1 tô canh 250ml) dưới đây:

Chất dinh dưỡng	Hàm lượng
Chất đạm	18g
Chất béo	5g
Carbohydrate	15g
Chất xơ	2g
Vitamin A	300 IU
Vitamin C	10mg
Canxi	100mg
Sắt	1mg
Kali	200mg

4. Canh cá dưa chua Bắc Bộ khác gì so với Nam Bộ

Canh cá dưa chua là một món ăn truyền thống phổ biến ở cả Bắc Bộ và Nam Bộ của Việt Nam, nhưng có thể có sự khác biệt về cách chế biến tùy theo vùng miền và khẩu vị địa phương.

1 – Nguyên liệu:

• Dưa chua: Miền Bắc thường dùng bắp cải muối chua, miền Nam dùng dọc mùng muối chua.

• Cá: Miền Bắc hay sử dụng cá chép, cá rô phi, miền Nam ưa chuộng cá lăng, cá kèo.

• Gia vị: Miền Bắc thường dùng quả sấu tạo vị chua thanh, miền Nam dùng me hoặc bỗng hòn.

2 – Cách nấu:

• Miền Bắc: Cá được rán sơ trước khi nấu canh, nước dùng có vị chua thanh từ quả sấu, cà chua và dưa chua.

• Miền Nam: Cá thường được nấu chín trong nồi canh, nước dùng có vị chua ngọt từ me hoặc bỗng hòn, vị cay từ ớt và măng chua.

3 – Hương vị:

• Miền Bắc: Canh có vị chua thanh nhẹ, ngọt dịu, cá mềm và dưa chua giòn.

• Miền Nam: Canh có vị chua ngọt đậm đà, cay nồng, cá dai và dưa chua mềm.

Trên đây là những điểm khác biệt chung nhất giữa canh cá dưa chua Bắc Bộ và Nam Bộ. Tuy nhiên, có thể có những biến tấu khác nhau tùy theo sở thích và phong tục tập quán của từng địa phương.

5. Lợi ích tuyệt vời của canh cá dưa chua với sức khỏe

Canh cá dưa chua không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhờ vào những thành phần chính như cá, dưa chua, rau sống, và các gia vị khác. Dưới đây là một số lợi ích tuyệt vời của canh cá dưa chua đối với sức khỏe:

• Cung cấp Protein: Cá là nguồn protein chất lượng cao, giúp xây dựng và duy trì cơ bắp, tăng cường sức mạnh và sự phát triển cơ bắp.

• Bổ dung Omega-3: Các loại cá thường chứa nhiều axit béo omega-3, có lợi cho tim mạch, giảm nguy cơ mắc các vấn đề tim mạch và huyết áp cao.

• Vitamin và khoáng chất: Rau sống và dưa chua trong canh cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin A, C, kali, magiê, và folate, giúp hỗ trợ chức năng của cơ thể.

• Chống Oxy hóa: Nhiều thành phần trong canh như rau sống và dưa chua chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp ngăn chặn sự tổn thương của tia tử ngoại và các gốc tự do.

• Hỗ trợ tiêu hóa: Các nguyên liệu như dưa chua có thể giúp cải thiện quá trình tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng, đồng thời tăng cường sức khỏe của đường ruột.

• Tăng cường hệ miễn dịch: Những nguyên liệu trong canh cung cấp nhiều dưỡng chất giúp hỗ trợ hệ thống miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các bệnh tật.

Trên đây là hướng dẫn cách nấu canh cá dưa chua theo phong cách của hai miền Nam Bắc. Job3s hy vọng với những chia sẻ này, bạn có thể tự tay nấu cho mình và gia đình món canh thơm ngon, bổ dưỡng này. Chúc bạn vào bếp thành công !