Món cá chiên nước mắm là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Với việc kết hợp giữa thịt cá giòn ngon và hương vị đặc trưng của nước mắm, món cá chiên này không chỉ đơn giản là một bữa ăn ngon miệng mà còn là điểm nhấn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình. Hãy cùng job3s khám phá công thức làm cá chiên nước mắm đậm vị, hứa hẹn sẽ làm say mê gia đình bạn.
1. Cá chiên nước mắm nên dùng loại cá nào?
Có nhiều loại cá khác nhau mà bạn có thể sử dụng để làm món cá chiên nước mắm, nhưng trong số đó, cá diêu hồng, cá basa, cá lóc, cá trê, cá chim,… đều là những lựa chọn ngon nhất.
- Cá diêu hồng là loại cá phổ biến nhất được dùng để làm cá chiên nước mắm. Cá diêu hồng có thịt chắc, ngọt, ít xương, khi chiên lên giòn ngon, thấm vị nước mắm đậm đà.
- Cá basa cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho món cá chiên nước mắm. Cá basa có thịt chắc, ngọt, béo ngậy, khi chiên lên vàng giòn, thơm lừng.
- Cá lóc là loại cá có vị ngọt thanh, khi chiên lên giòn ngon, đậm đà. Tuy nhiên, cá lóc có nhiều xương nên khi làm cá chiên nước mắm cần cẩn thận để không bị dính xương.
- Cá trê, với thịt chắc, ngọt và ít xương, có giá thành rẻ hơn so với các loại cá khác nên là lựa chọn phù hợp với nhiều gia đình. .
- Cá chim, mặc dù có giá cao hơn nhưng mang đến hương vị thơm ngon đặc biệt và thịt chắc, ngọt, ít xương.
- Bên cạnh đó, bạn cũng có thể thử nghiệm với các loại cá như cá hồi, cá ngừ, cá thu,… để làm món cá chiên nước mắm.
2. Lợi ích khi ăn món cá chiên nước mắm
Cá chiên nước mắm không chỉ là một món ăn thơm ngon, đậm đà mà còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:
- Cung cấp protein, vitamin và khoáng chất: Cá là nguồn cung cấp protein phong phú, giúp cơ thể phát triển và duy trì các chức năng hoạt động bình thường. Ngoài ra, cá còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất giúp tăng cường sức đề kháng và bảo vệ sức khỏe tim mạch, xương khớp.
- Giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch: Axit béo omega-3 có trong cá chiên nước mắm giúp giảm cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt, từ đó giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như xơ vữa động mạch, đột quỵ,…
- Giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và Parkinson: Axit béo omega-3 có vai trò bảo vệ não bộ, giảm nguy cơ mắc các bệnh Alzheimer và Parkinson.
- Giúp phát triển trí não ở trẻ em: Axit béo omega-3 là yếu tố quan trọng cho sự phát triển trí não ở trẻ em, giúp trẻ thông minh, nhanh nhẹn.
- Giúp giảm nguy cơ mắc ung thư: Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, ăn cá thường xuyên có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư như ung thư vú, ung thư ruột kết, ung thư tuyến tiền liệt,…
Xem thêm: Hướng Dẫn Làm Giò Xào Siêu Dễ, Thơm Ngon Chuẩn Vị Đón Tết
3. Mẹo lựa chọn cá tươi ngon để chiên mắm
Cá tươi ngon sẽ giúp món cá chiên nước mắm của bạn giòn ngon, đậm đà, khiến ai cũng phải xuýt xoa. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn lựa chọn cá tươi ngon để chiên mắm:
- Mắt cá tươi phải trong suốt, lồi nhẹ.
- Mang cá tươi phải đỏ tươi, dính chặt vào thân cá.
- Da cá phải sáng bóng, không có vết trầy xước.
- Cá tươi có mùi thơm đặc trưng của biển, không được có mùi hôi tanh.
- Để kiểm tra độ tươi của cá, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu thấy thịt cá đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì là cá tươi.
4. Những công thức làm món cá chiên nước mắm thơm ngon
Món cá chiên nước mắm thơm ngon, đậm đà là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm gia đình. Hãy cùng học cách làm món cá chiên nước mắm thơm ngon, hấp dẫn theo những công thức dưới đây nhé!
4.1. Cá diêu hồng chiên nước mắm tỏi ớt
Chuẩn bị:
| Nguyên liệu | 500 gr cá diêu hồng 1 muỗng canh tỏi băm 1 muỗng canh hành tím băm 1/3 muỗng canh ớt băm |
| Gia vị | 1 muỗng canh tương ớt 1/2 muỗng cà phê bột ngọt 1 muỗng canh muối hột 1.5 muỗng canh đường 1 muỗng cà phê tiêu 3 muỗng canh nước mắm 50 ml dầu ăn |
Cách chế biến cá chiên nước mắm tỏi ớt:
Bước 1: Sơ chế cá
- Mua cá diêu hồng đã làm sạch từ chợ. Chà ít muối hột lên mình cá để khử mùi tanh.
- Rửa cá sạch, để ráo và khứa chéo 2 đường lên mình cá.
Bước 2: Pha nước mắm
- Trong một chén nhỏ, kết hợp 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng canh đường và 1 muỗng canh tương ớt. Khuấy đều.
Bước 3: Chiên cá
- Bắc chảo lên bếp, thêm 50ml dầu ăn và chỉnh lửa vừa.
- Khi dầu nóng, chiên cá sao cho vàng đều cả hai mặt, rồi vớt cá ra để ráo dầu.
- Sử dụng chảo chiên cá hoặc chảo mới, thêm 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm và 1/3 muỗng canh ớt băm. Phi vàng trên lửa vừa.
- Cho hết phần nước mắm đã pha vào chảo, vặn lửa lớn hơn, khuấy đều và nêm lại theo khẩu vị.
- Khi hỗn hợp nước mắm hơi sệt lại, cho cá vào chảo, đảo đều trong 1 – 2 phút.
4.2. Cá thu chiên nước mắm tỏi
Chuẩn bị:
| Nguyên liệu | 1 lát cá thu 5 tép tỏi 2 trái ớt |
| Gia vị | 3 muỗng cà phê đường 2 muỗng cà phê bột ngọt ½ muỗng cà phê tiêu xay 2 muỗng canh nước mắm 2 muỗng canh dầu ăn 1 muỗng canh tương ớt |
Cách làm cá chiên nước mắm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch lát cá thu với nước muối loãng và để ráo.
- Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn 3 tép và đập dập 2 tép.
Bước 2: Pha nước sốt
- Trong một chén, kết hợp 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng cà phê đường, và 2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều.
- Thêm nước mắm, tỏi băm, ớt băm và tương ớt.
Bước 3: Chiên cá
- Trong chảo, đổ khoảng 2 muỗng canh dầu ăn và 2 tép tỏi đập dập. Phi tỏi đến khi vàng, sau đó vớt ra.
- Cho cá thu vào chảo chiên, chiên đến khi cá vàng đều cả hai mặt.
- Vớt bớt dầu, giữ lại một ít và đổ nước sốt vào chảo chung với cá.
- Nấu đến khi nước sốt sệt và cá chín đều. Tắt bếp và vớt ra dĩa.
- Rắc một ít tiêu xay lên cá chiên nước mắm.
4.3. Cá basa chiên nước mắm
Chuẩn bị:
| Nguyên liệu | 600g phi lê cá basa 60g bột mì 20g bột gạo 20g bột bắp |
| Gia vị | 3/2 muỗng canh nước mắm 250ml dầu ăn ½ muỗng cafe bột tỏi ½ muỗng cafe tiêu ¼ muỗng cafe bột ngọt 3/2 muỗng canh đường 1 muỗng canh tương ớt 1 muỗng canh dầu tỏi |
Cách làm cá chiên nước mắm:
Bước 1: Sơ chế cá basa và trộn bột:
- Rửa phi lê cá basa với nước muối loãng để khử bẩn và mùi tanh.
- Cắt cá thành từng miếng xéo vừa ăn.
- Trong một thau, trộn 60g bột mì, 20g bột gạo, 20g bột bắp và 100ml nước lọc cho hỗn hợp hòa tan.
Bước 2: Ướp cá basa
- Thêm ½ muỗng cafe tiêu và ½ muỗng cafe bột tỏi vào bột, trộn đều.
- Đặt từng miếng cá vào thau bột, trộn lên để cá đều áo một lớp bột.
- Ướp cá trong 15 phút. Nếu muốn giữ cá tươi ngon khi chiên, có thể làm lạnh cá trong lúc ướp bột.
Bước 3: Làm cá chiên nước mắm
- Đun nóng 250ml dầu ăn trong chảo.
- Thả từng miếng cá vào chiên đến khi vàng đều ở lửa vừa. Vớt cá ra để ráo dầu.
- Trong chảo, thêm 1 muỗng canh dầu tỏi, ¼ muỗng cafe bột ngọt, ½ muỗng cafe tiêu, 3/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt. Đảo đều.
- Thêm 3/2 muỗng canh đường, đảo đều đến khi thấy phần sốt sền sệt.
- Đổ cá chiên vào chảo, trộn đều hỗn hợp đến khi sốt bám đều lên cá.
4.4. Cá hồi chiên nước mắm
Chuẩn bị:
| Nguyên liệu | 800g cá hồi 5 trái ớt 1/2 củ tỏi 5 củ hành tím 40g bột chiên giòn khô |
| Gia vị | 2 muỗng canh dầu ăn 3 muỗng canh nước mắm 1 muỗng canh đường ½ muỗng canh tiêu |
Cách chế biến cá chiên nước mắm:
Bước 1: Sơ chế cá hồi:
- Rửa sạch thịt cá hồi và giã nát gừng hoặc xay nhuyễn, trộn với một ít rượu trắng.
- Bóp đều cá hồi, ướp khoảng 5 – 10 phút, sau đó rửa sạch với nước và thấm khô.
- Băm nhuyễn 1/2 phần tỏi và ớt, trộn lên đầu cá hồi và ướp trong vòng 5 phút.
- Thêm bột chiên giòn vào tô ướp cá hồi, xóc đều.
Bước 2: Chiên cá hồi
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên giòn đến khi cá vàng đều.
- Vớt cá ra để ráo dầu.
Bước 3: Làm cá hồi chiên nước mắm
- Trong một chén, trộn đường, hạt nêm, tiêu xay, mắm và trộn đều.
- Trong một chảo khác, phi thơm tỏi, hành, và ớt đã băm nhuyễn.
- Cho phần nước mắm và bột ngọt, tiêu xay đã trộn đều vào tạo thành sốt mắm.
- Khi sốt sôi, cho cá hồi đã chiên vào đảo đều. Tắt bếp khi cá chiên nước mắm thấm đều.
4.5. Cá nục chiên nước mắm
Chuẩn bị:
| Nguyên liệu | 2 con cá nục 4 tép tỏi 2 trái ớt 1 ít hành lá/ngò rí |
| Gia vị | 6 muỗng canh dầu ăn 2 muỗng canh rượu trắng 2 muỗng canh nước mắm 1 muỗng cà phê đường ½ muỗng cà phê bột ngọt |
Cách chế biến cá chiên nước mắm:
Bước 1: Sơ chế cá và nguyên liệu
- Cắt bỏ vây, nội tạng của cá nục, cạo vẩy, ngâm cá với rượu trắng pha loãng khoảng 5 phút. Rửa cá 2-3 lần với nước sạch và để ráo.
- Nhặt sạch lá hư của hành lá/ngò rí, rửa sạch và cắt nhỏ. Bóc vỏ tỏi, bỏ cuống ớt, và băm nhuyễn tỏi và ớt.
- Trong chén, trộn 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh đường, tỏi và ớt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều cho hỗn hợp tan.
Bước 2: Chiên cá nục
- Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên trên lửa vừa khoảng 10-15 phút cho cá chín vàng 2 mặt.
- Đổ bớt dầu, chỉ giữ lại khoảng 1 muỗng canh. Thêm phần nước mắm tỏi ớt vào, nấu sôi trên lửa lớn cho đến khi cá chiên nước mắm sệt lại.
- Thêm hành lá và ngò rí cắt nhỏ lên trên cá chiên nước mắm rồi tắt bếp.
5. Bí quyết để món cá chiên nước mắm giữ được độ giòn
Cá chiên nước mắm là món ăn thơm ngon, đậm đà, nhưng nếu không biết cách chiên, cá sẽ bị khô, cứng, mất đi độ giòn. Dưới đây là một số bí quyết giúp cá chiên nước mắm giữ được độ giòn:
- Khi sơ chế cá, bạn có thể dùng dao khứa vài đường trên thân cá để cá thấm gia vị và khi chiên cá sẽ giòn hơn.
- Khi ướp cá, bạn cho thêm một chút bột năng hoặc bột chiên giòn để cá giòn hơn khi chiên.
- Dùng chảo chống dính để chiên cá. Chảo chống dính sẽ giúp cá không bị dính vào chảo, dễ dàng lật cá khi chiên.
- Để chảo thật nóng trước khi cho cá vào chiên. Chảo nóng sẽ giúp cá chín đều và món cá chiên nước mắm giòn hơn.
- Chiên cá ngập dầu sẽ giúp cá chín đều và giòn hơn.
- Trộn cá với một chút bột năng hoặc bột mì trước khi rán sẽ giúp tạo lớp áo bao quanh cá, giúp cá chiên nước mắm giòn hơn khi chiên.
- Sau khi chiên cá, bạn nên để cá nguội bớt trước khi cho vào nước mắm để cá không bị nát.
- Cho thêm một ít rượu trắng vào nước mắm khi pha nước mắm xào cá giúp cá chiên nước mắm giòn hơn.
Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Nấu Cháo Vịt Khoai Môn Thơm Ngon, Đậm Đà
Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực, thì công thức làm cá chiên nước mắm chính là sự lựa chọn hoàn hảo để đổi mới thực đơn hàng ngày. Với những công thức và bí quyết trên, bạn có thể tự tay làm món cá chiên nước mắm giòn ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Món ăn này chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn mê mẩn.
